Een goed bord eten heeft niet veel nodig. Vlees, vuur, vet. Deze ribeye met grove mash is precies dat: simpel, krachtig en vol smaak. Dit gerecht grijpt terug naar de tijd van de chuckwagon – waar cowboys hard werkten, en nog harder aten. Dit gerecht is echt genieten, en zeker in de koudere dagen!
Chuckwagon food: stoer, simpel en stevig
De chuckwagon was vroeger het rijdende keukentje van veedrijvers. Eén pan, één vuur, en een kok die wist wat hij deed. Stevig vlees, aardappelen, bonen – brandstof voor lange dagen. Dit gerecht is geïnspireerd op die manier van koken. Snel, heet en met volle aandacht voor het vlees.
Ribeye met vuur en vet
Een goede ribeye heeft marmering. Want vet is smaak. Je bakt ‘m heet aan, direct in gietijzer, zodat je een knetterende korst krijgt en een zachte binnenkant. Geen marinade. Geen saus. Alleen zout, peper en vuur. Zo proef je het vlees juist.
Gietijzeren skillet: geen alternatief
Voor dit soort werk gebruik je géén gewone pan. Gietijzer is de standaard. En in dit geval: de Windmill Cast Iron Hand Polished Skillet. Deze pan wordt loeiheet, houdt z’n warmte vast en levert keer op keer die perfecte korst. Nederlands vakwerk, en dat voel je meteen als je ‘m op het vuur zet. Geen coating, geen flauwekul. Gewoon glad gepolijst ijzer dat doet wat het moet doen.
Comfortfood met karakter
De ribeye is het hoofdverhaal. De mash is het fundament. Grof gestampt, roomboter, mosterd, knoflook. Stevige puree die het vleesvocht opslurpt. Serveer dit op een plank of gewoon in de skillet zelf. IPA erbij, mes erin, klaar.
Chuckwagon Ribeye & Mash
Ingredienten
4 mooie ribeyes
- Aardappel puree
1 kg kruimige aardappelen (bijv. Eigenheimer of Bintje)
100 g roomboter, ongezouten
150 ml volle melk (eventueel iets meer voor extra romigheid)
Zout, naar smaak
Versgemalen zwarte peper, naar smaak
Optioneel: 1 teentje knoflook of wat nootmuskaat voor extra diepte
- ChimmiChurry
½ cup olijfolie
2 eetlepels rode wijn azijn
½ cup fijn gesneden peterselie
2-3 tenen knoflook (fijn gesneden)
2 kleine rode chilli’s (fijn gesneden)
⅔ theelepel gedroogde oregano
1 theelepel zout
peper naar smaak
Bereidingswijze
- Bereidingswijze voor Aardappelpuree
- Schil de aardappelen en snij deze in gelijke stukken van 3-4cm (zo garen ze gelijkmatig)
- Kook de aardappelen in een ruime dutch oven (of gewone pan) met licht gezouten water in ongeveer 15-20 minuten gaar) ze zijn klaar als je er makkelijk met een vork in prikt.
- Giet de aardappelen af en laat droogstomen met de deksel schuin op de pan, zo verdampt overtollig vocht en krijg je een smeuigere puree.
- Verwarm de melk in een speelpannetje met de boter tot de boter gesmolten is (het mag niet koken!)
- Stamp de aardappelen met een pureestamper tot een gladde massa (geen mixer gebruiken, dit maakt het lijmerig)
- Voeg geleidelijk het melk-botermengsel toe, terwijl je blijft stampen tot de gewenste romigheid is bereikt.
- Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper
- Optioneel: Rasp er een snufje nootmuskaat over voor een klassieke touch
- Bereidingswijze voor ChimmiChurry
- Doe alle ingredienten van de Chimmi Churry bij elkaar en roer goed door. Laat nu 5 minuten staan minimaal.
- De Ribeyes
- Laat de ribeyes minstens 30 minuten voor bereiding uit de koelkast. Geloof me, hierdoor garen ze gelijkmatiger!
- Wrijf je ribeyes in met olijfolie en bestrooi deze daarna met peper en zout (meer heb je bij een goede ribeye niet nodig)
- Zorg dat je skillet gloeiend heet is. Je hebt in principe geen olie nodig, die zit al op je ribeye. Leg de ribeye nu in de pan en laat deze met rust. 2-3 minuten per kant tot er een mooie diepe donkere korst ontstaat.
- Voor de gewenste gaarheid meet je met je thermopen of andere vleesthermometer.
RARE: 48-50C
Medium-rare: 52-54C
Medium:57-60C - Opmaak van gerecht
- Schep een mooie hoeveelheid aardappelpuree op je bord
- Snij de ribeye in plakken en leg deze mooi over de aardappelpuree heen
- Bedruip nu de ribeye rijkelijk met chimmichurry
