Soms ontstaan de beste recepten zonder dat je het plant. Dit gerecht is daar een goed voorbeeld van. Ik werd gevraagd om mee te doen aan een foodblogger-event, met als opdracht: maak een bijzonder gerecht dat past bij een speciaalbier van een online biershop. Geen standaard barbecuegerecht dus, maar iets met een eigen smoel.
Hoewel ik niet dagelijks met bier in de hand sta, vind ik het wel interessant om te koken met bier. Zeker als je de juiste smaken weet te combineren. In dit geval koos ik voor ananas, een ingrediënt dat zowel fris als zoet is, en mijn persoonlijke favoriet: vijfkruidenpoeder – ook wel bekend als Chinese 5-spice.
Wat is 5-spice precies?
Vijfkruidenpoeder is een mengsel dat z’n oorsprong vindt in de Chinese keuken. Het combineert de vijf basissmaken: zoet, zout, zuur, bitter en umami – allemaal in één lepel. De samenstelling varieert een beetje per merk of recept, maar meestal bestaat het uit:
- Steranijs
- Kaneel of cassia
- Kruidnagel
- Venkelzaad
- Szechuanpeper
Vooral die cassia – een robuustere, voordeligere variant van kaneel – geeft het mengsel z’n warme, volle karakter. Het is zo’n potje dat je misschien al jaren achter in je kruidenrek hebt staan, maar waar je veel meer mee kunt dan je denkt.
Ananas + 5-spice = verrassend goed
De combinatie van ananas en 5-spice werkt verrassend goed. De ananas zorgt voor frisheid en een lichtzuur accent, terwijl het kruidenmengsel warmte en diepte toevoegt. Samen vormen ze een balans die precies goed valt, vooral in gerechten met geroosterd vlees of als onderdeel van een glazuur of marinade.
Dit is zo’n smaakcombinatie die je makkelijk het hele jaar door kunt gebruiken. Maar eerlijk is eerlijk: met een donker, kruidig bier erbij komt dit recept in de herfst of winter het best tot z’n recht. Zeker na een dag buiten in de kou, met wind door je jas – dan smaakt dit soort eten gewoon beter.
Een gerecht voor elk seizoen
Hoewel het ontstaan is in een wat speciale setting, is dit recept allesbehalve ingewikkeld of hoogdravend. Het is juist bedoeld om mee te spelen. Je kunt het aanpassen aan je eigen voorkeuren of het seizoen. Serveer het in de zomer met een frisse salade en witbier, of juist in de winter met een stevige donkere ale en geroosterde groenten.
Ananas 5-spice BBQ Ribs
Ingredienten
2 strengen spareribs
- Voor de BBQ rub
1/4 cup bruine suiker
2 theelepel sesam zaadjes
1 eetlepel kosher zout
1 eetlepel knoflook poeder
1 eetlepel uienpoeder
1 eetlepel Chinees 5-spice poeder
1 eetlepel gemalen witte peper
- Voor de ananas BBQ saus
1 cup ananasstukjes uit blik
1 eetlepel fijn gehakte verse gember
2 eetlepels soja saus
1 theelepel sesam olie
1 theelepel suiker
1/2 theelepel kosher zout
1 eetlepel Chinees 5-spice poeder
Bereidingswijze
- Mix alle ingredienten voor de rub in een kom
- Verwijder het membraam voor de spareribs
- Wrijf de BBQ rub rijk over de ribben en plaats de ribben in een schaal of wikkel de ribben in aluminium folie. Zet de ribben nu voor minimaal 6 uur lekker in de koelkast zodat de marinade zijn werk kan doen.
- Bereid je BBQ voor op indirecte hitte. Voor houtskool-BBQ’s: vul de helft van de BBQ met houtskool en laat de andere helft leeg. Voor gas-BBQ’s: steek indien mogelijk slechts één kant aan. Zo niet, bedek dan één kant met aluminiumfolie om directe hitte weg te leiden van de ribs.
- Wanneer de temperatuur ongeveer 150°C (300°F) bereikt, plaats dan de ribs op de BBQ boven de kant zonder houtskool of directe hitte. Sluit het deksel.
- Na de ribs één uur op de BBQ te hebben gehad, mix je de ananas, sojasaus, sesamolie, suiker, zout en Chinese vijfkruidenpoeder in een blender tot het een gladde saus vormt. Dit zal worden gebruikt als mop/glaze voor de spareribs.
- Na een uur op de BBQ, bestrijk royaal de spareribs met het glazuur en sluit het deksel. Bestrijk ze af en toe om ervoor te zorgen dat de ribs goed bedekt zijn met de saus.
- Laat de ribs nog een uur tot maximaal anderhalf uur doorgaren op de BBQ.
- Zodra de ribs zacht zijn en een satéprikker gemakkelijk door het vlees glijdt zonder weerstand, haal je ze van de BBQ. Serveer ze met de saus en natuurlijk het bier. Geniet ervan!
