Koken met alcohol klinkt misschien als iets voor chef-koks met een hoog hoedje op, maar in de praktijk is het gewoon een slimme manier om extra diepte in je gerecht te krijgen. Niet elk recept leent zich ervoor, maar in het geval van ribs met bourbon? Geloof me, dat werkt als een trein.
We hebben het hier niet over een scheutje voor de show. Bourbon geeft warmte, diepgang en een klein beetje pit. In dit recept gebruik ik Jack Daniel’s, maar elke goede bourbon doet z’n werk. Gebruik wat je zelf lekker vindt of toevallig in de kast hebt staan.
Waarom alcohol in je gerecht?
De alcohol verdampt grotendeels tijdens het koken, maar de smaak blijft achter. Het haalt andere smaken in je gerecht op – in dit geval versterkt het de rokerigheid van de ribs en combineert het mooi met de zoetere elementen.
Maar let op: dit soort ribs zijn niet bedoeld voor kinderfeestjes. Voor de volwassenen aan tafel is het daarentegen een schot in de roos.
Zoet, rokerig, sappig: de rol van blauwe bessen
Om de bourbon in balans te brengen, voeg ik blauwe bessen toe. Dat klinkt misschien een beetje verrassend, maar het werkt ontzettend goed. De frisse, zoete smaak van de bessen geeft een mooi contrast met het diepe karakter van de bourbon en het zoutige van het vlees.
Je kunt verse blauwe bessen gebruiken als je ze kunt vinden, maar bevroren werkt net zo goed. Laat ze even ontdooien, en je bent good to go.
Ribs met een twist
Deze ribs zijn niet je standaard variant met barbecuesaus uit een flesje. Door de combinatie van bourbon, rook, en blauwe bessen krijg je een resultaat dat complex, sticky en ontzettend smaakvol is. Een perfect gerecht voor een avond waarop je indruk wilt maken zonder er de hele dag voor in de keuken te staan.
Blauwe bessen, bourbon en rozemarijn ribs
Ingredienten
2 strengen spareribs
- Voor de spray
1 cup appelcider azijn
1 cup appelsap
Spray flacon
- Voor de Glaze
150 gram bosbessen
2 eetlepels bourbon
1 eetlepel suiker
1/4 theelepel rozemarijn (fijngehakt)
Bereidingswijze
- Verwarm de BBQ voor op 100°C (212°F) en bereid hem voor op indirect grillen.
- Bereid de spareribs voor door het membraan aan de achterkant (holle kant) te verwijderen.
- Smeer de ribben in met mosterd en bestrooi daarna met je favoriete BBQ rub. Laat dit voor minimaal 30 minuten tot een uur intrekken. Je kunt dit ook een dag van tevoren voorbereiden en de ribben een nachtje laten marineren in de koelkast.
- Maak de saus door alle ingredienten ervoor in een sauspan aan de kook te brengen. Plet de bosbessen met een vork en laat het doorpruttelen op laag vuur voor ongeveer 8 minuten. Haal het nu van het vuur en laat het afkoelen. Je kunt er voor kiezen om het mengsel te pureren als er nog steeds stukjes bosbes in zitten.
- Plaats de spareribs op de indirecte kant van de BBQ gedurende ongeveer 60 minuten en voeg wat rookhoutsnippers toe aan de houtskool voor een heerlijke rokerige smaak. Na een uur zul je zien dat de kleur donkerder wordt. Dit is een goed moment om de spareribs te beginnen besproeien met het appelsapmengsel. Besproei de spareribs en herhaal dit proces elke 30 minuten om de ribs mals en sappig te houden
- Wanneer je na 2 uur begint te zien dat de botten uit het vlees steken, is het tijd om de spareribs in aluminiumfolie te wikkelen. Leg twee lange stukken folie op tafel, leg de spareribs met de gebogen kant naar beneden erop en wikkel ze strak in (voeg hier en daar een klein beetje appelsap toe om wat stoom in de folie te creëren). Plaats de in folie gewikkelde spareribs terug op de BBQ voor minstens 1 uur. Controleer na 1 uur of je voorzichtig de botten kunt voelen loskomen; zo niet, laat ze dan nog een uur doorgaren. Als je gemakkelijk een satéprikker in het vlees kunt steken met minimale weerstand, ben je klaar voor de volgende stap.
- Haal de ribs uit de folie en leg ze terug op de BBQ. Bestrijk de ribs royaal met de eerder gemaakte saus en gril ze nog een uur. Breng af en toe opnieuw saus aan op de ribs.
- Na 1 uur zijn de ribs klaar om te serveren. Geniet van je maaltijd!
