Iedere stad heeft z’n eigen broodje. In Utrecht is dat zonder twijfel het Broodje Vocking: een vers pistoletje, mosterd of mosterdmayonaise, en natuurlijk die beroemde Vocking leverworst. Simpel, krachtig en precies goed zoals het is.
Als geboren en getogen Utrechter ben ik er letterlijk mee opgegroeid. Bij ons thuis lag er altijd wel een stuk Vocking in de koelkast. Dikke plakken op brood, soms gewoon zo uit het vuistje — dat hoort erbij. Het is meer dan een worst, het is gewoon onderdeel van de stad.
Even terug in de tijd
Vocking leverworst bestaat al sinds 1891 en wordt nog altijd volgens geheim familierecept gemaakt. De worst staat bekend om z’n zachte structuur, rijke smaak en herkenbare, ronde vorm. In Utrecht is het een begrip. Vocking eet je koud, meestal op brood — en daar hoef je weinig aan toe te voegen.
Toen ik het originele recept van Vocking getiteld “Broodje Utreg” zelf maakte, was het meteen raak. Een broodje dat niets nodig heeft behalve goede ingrediënten en de juiste verhoudingen. Ik vond ‘m top. maar was toch benieuwd wat mijn meest favoriete leverworst ter wereld nog meer aan kon.
Mijn draai: een tikje grill, een tikje pit
Dus kon ik het niet laten om er mijn eigen draai aan te geven. Niet omdat het beter moet — maar gewoon, omdat ik benieuwd was wat er gebeurt als je het Broodje Utreg een beetje Hungry Dutchman style meegeeft.
Wat ik deed? Ik bakte de Vockingworst kort aan in wat ganzenvet (je kunt ook gewoon boter, tallow of beetje reuzel gebruiken). Daardoor krijgt ‘ie een licht krokant randje, terwijl de binnenkant zacht blijft. Die warme, hartige laag combineert verrassend goed met de romigheid van mosterd aioli.
Daarbij heb ik een mosterd-aioli met wat pit gemaakt: 6 eetlepels mayonaise, 2 teentjes knoflook, rasp van 1 citroen, 2 eetlepels extra vergine olijfolie, 2 theelepels mosterd, scheutje tabasco, zout en peper
Voor het brood koos ik een heerlijk verse knapperige italiaanse bol — beetje structuur, beetje crunch. En voor de frisheid voegde ik wat ingelegde rode ui toe. Klein zoet-zuur accent, klaar.
Waarom dit werkt
Nogmaals: het originele broodje van Vocking staat als een huis. Maar deze versie laat zien dat je met een paar simpele stappen een extra dimensie kunt geven, zonder het karakter te verliezen. Denk aan het verschil tussen een akoestisch nummer en de live-versie met band — beide goed, andere sfeer.
Probeer ‘m zelf
Ben je fan van het Broodje Utreg, maar wil je een keer iets anders proberen? Dan is dit een lekkere variant voor de lunch of als stevige snack. Warm, kruidig, en toch trouw aan het origineel.
Broodje Utreg 2.0 — Mijn twist op een klassieker van Vocking
Ingredienten
Een heerlijke italiaanse bollekkere mosterd aioli (ingredienten zie hierboven in de tekst)
dikke plakken Vocking Leverworst (zo veel als nodig is op het broodje)
6 tot 8 schijfjes zoet-zure augurk
bladsla, of slamelange
ingelegde rode ui (kijk voor recept bij mijn rundertong taco’s recept).
Bereidingswijze
- snij de italiaanse bol door midden
- Maak de spicy mosterd aioli door alle ingredienten bij elkaar te mengen en besmeer beide helften van de italiaanse bol
- beleg nu de broodjes met de gemengde sla en leg hierna wat ingelegde rode ui op het broodje
- verhit een skillet op het vuur en bak kort de plakken leverworst in wat boter, tallow of reuzel zodat de randjes lekker krokant worden. Vocking op zichzelf is heerlijk maar geloof me ,bak het eventjes in een pan en man wat is dat nog extra lekker
- leg er nu wat plakjes zoetzure augurk boven op.
- Eet smakelijk woar!
