De traditionele Nederlandse erwtensoep, of beter gezegd: snert, is misschien wel het meest oer-Hollandse gerecht dat er is. Dik, hartig en vol smaak. Maar eerlijk? Tot ongeveer een jaar geleden moest ik er niks van hebben. Ik vond vooral de uitstraling wat… tja, heftig.
Maar goed, op een ijskoude dag besloot ik het toch maar eens te proberen. En wat bleek? Ik had me jarenlang iets goddelijks ontzegd. Deze soep is alles wat je wilt in de winter: warm, vullend en vol karakter. Dus ging ik aan de slag om het zelf te maken.
Ik dook m’n kookboeken in – en geloof me, dat zijn er nogal wat – en struinde het internet af. Wat me opviel? Er zijn zoveel variaties dat je er haast keuzestress van krijgt. Elke regio, familie of oma lijkt haar eigen versie te hebben. En hoewel smaken verschillen, wilde ik een recept dat echt werkt, zonder poespas, maar wel met die authentieke smaak.
Snert maken hoeft niet ingewikkeld te zijn
Het mooie is: goede erwtensoep hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn. Met een paar stevige ingrediënten, wat tijd, en een beetje liefde maak je in een gewone pan op het fornuis al een topversie. Maar wil je het helemaal goed doen? Pak dan je Dutch oven erbij en maak ‘m lekker buiten boven een vuurtje.
Want laten we eerlijk zijn: als echte Hollanders draaien we onze hand niet om voor een beetje kou. Sterker nog, een dampende pan snert boven het vuur hoort gewoon bij de winter. Stoer, simpel en smaakvol.
Dus trek je jas aan, stook het vuur op en laat die pan rustig pruttelen. Dit is comfort food van de bovenste plank.
Echt oerhollandse erwtensoep
Ingredienten
1 laurierblad
1 takje bladselderij
1 wortel
1 ui
1 x prei
1 stuk knolselderij
350 gram split erwten
1 liter runderbouillon
500 gram hamblokjes
275 gram echte rookworst
zout en peper naar smaak
1.25 liter water
Bereidingswijze
- Was de groente en kruiden voor gebruik.
- Doe de spliterwten in een vergiet en spoel deze af onder koud stromend water. Je kunt de erwten ook een uurtje laten weken als je daar de voorkeur aan hebt.
- Doe de runderbouillon of het water met een bouillon blokje en een laurierblad in de pan en breng het aan de kook.
- Schep het schuim geregeld af dat zich vormt aan de oppervlakte er af en laat verder de deksel lekker op de pan zodat het 30 minuten kan door pruttelen.
- Schil de wortel met een peeler of mes en snij het door in de lengte in kwarten van rond de 1cm.
- Maak de knolselderij goed schoon en snij het in kleine blokjes van 1cm.
- Was de prei en snij het in dunne halve ringen.
- Haal de buitenste laag van de ui af en snij het in kleine 1cm grote stukjes.
- Voeg alle gesneden groente in de soep en laat het zachtes doorkoken voor nog eens 25 minuten. Roer geregeld door.
- Snij de rookworst en slderij bladeren in strips. Voeg beide toe aan de soep en laat nog even een paar minuten meekoken.
- Als laatste voeg je zout en peper naar smaak toe, verwijder het laurierblad. Serveer de soep nu. Geniet er van!
