Varkenswangen zijn typisch zo’n stukje vlees dat je zelden tegenkomt op menukaarten, maar eigenlijk veel meer aandacht verdient. Het is officieel een stukje vergeten vlees, al kun je het bij de meeste goede slagers gewoon bestellen. En het mooie is: het is niet eens duur. Gemiddeld betaal je zo’n tientje voor een halve kilo – afhankelijk van de kwaliteit natuurlijk.
Toch is de vraag ernaar vaak minimaal. En dat snap ik dus niet. Want als er één stuk vlees is dat zacht, smaakvol en veelzijdig is, dan zijn het wel varkenswangen. Je kunt ze stoven, langzaam garen in de oven, of – zoals ik het het liefst doe – low & slow op de BBQ.
Ik heb het geluk dat ik in de regio twee uitstekende slagers heb zitten. Voor dit recept kreeg ik de varkenswangen van Slagerij Vrijenhoek – altijd topkwaliteit. En daar ben ik mee aan de slag gegaan.
Lunchgerecht met karakter
Hoewel je dit gerecht ook prima als avondmaaltijd kunt eten, heb ik het deze keer als luxe lunch klaargemaakt. Wel eentje waar je op tijd voor moet beginnen, want de bereiding vraagt wat geduld – maar je krijgt er véél voor terug.
Ik heb de varkenswangen op dezelfde manier behandeld als spareribs: eerst royaal in de rub, daarna bereid volgens de bekende 3-2-1 methode. Dat betekent:
- 3 uur indirect op de BBQ
- 2 uur ingepakt garen (met eventueel een beetje vocht of saus)
- 1 uur terug op het rooster om af te grillen en de buitenkant mooi sticky te maken
Resultaat? Gewoon top.
Zacht, sappig, kruidig en met dat typische rokerige randje van de BBQ. Perfect op een broodje, met een lik saus en wat gepekelde ui. Maar net zo goed te serveren als hoofdgerecht met wat groenten erbij.
Laat het me weten als je het receptblok, rub-samenstelling of serveertip erbij wilt. Want dit is er eentje die meer mensen moeten ontdekken. Varkenswangen horen op de BBQ. Punt.
Gerookt Pork Cheek & Relish sandwich
Ingredienten
500gram Varkenswangen van de slager
Veldsla
Vers ciabatta brood of andere vers gebakken broodjes om een sandwich mee te maken
Een lekkere relish
Hungry dutchman pork rub (of je eigen favoriete rub
Bereidingswijze
- Bestrooi de varkenswangen met de Hungry Dutchman Porkrub en zet even weg
- Steek de BBQ aan voor indirect bbq’en op 120C en eenmaal op tempetatuur
- Leg de varkenswangen 3 uur op de BBQ in de rook
- Na 3 uur pak je de varkenswangen in aluminiumfolie met een scheutje appelsap en leg je deze terug op de BBQ voor nog 2 uur.
- Na 2 uur pak je de varkenswangen weer uit en leg je deze weer terug op de BBQ voor het laatste uur.
- smeer de varkenswangen lichtjes in met BBQ saus in het laatste uur.
- Snij het brood nu door midden en beleg het met veldsla.Pak nu een lepel en beleg de relish nu boven op de veldsla. (niet te veel)
- Haal na +/- een uurtje de varkenswangen van de BBQ en snij in dunne plakken. Leg de plakken nu bovenop de relish en plaats nu de bovenkant van het brood er weer bovenop.
- Eet smakelijk!
