De smaak van vroeger, maar dan knapperig
Iedereen kent hutspot – een van de meest klassieke stamppotten uit de Hollandse keuken. Wortel, ui, aardappel… simpel, maar goed. En draadjesvlees? Altijd een winnaar als je het mij vraagt. . Maar wat als je die twee samenbrengt in iets meer moderns? Iets knapperigs? Precies. Deze hutspot met draadjesvlees kroketten zijn de snackversie van een oer-Hollands bord comfortfood. Perfect als borrelhap, lunchgerecht of als bijgerecht bij een groot diner. Serveer met jus om in te dippen – geloof me, het smaakt waanzinnig!
Oorsprong van hutspot
Hoewel we tegenwoordig hutspot als iets echt oerhollands zien is het gerecht eigenlijk veel ouder.
De aardappel kwam pas eind 16e / begin 17e eeuw naar Nederland. Het stoven van aardappel met wortel en ui werd altijd gezien als goedkoop volksvoedsel en je vind in meerdere europese landen wel een vergelijkbaar gerecht. Omdat het in Nederland de laatste jaren zo veel gegeten.
De kroket: knapperig erfgoed uit de frituur
Waarschijnlijk komt de kroket uit Frankrijk. In 1705 verscheen daar een recept in Le cuisinier royal et bourgeois, het kookboek van de chef van Lodewijk XIV. Het ging om een vleeskroket ter grootte van een ei, zonder ragout, gepaneerd en gefrituurd in reuzel.
De eerste Nederlandse kroketten dateren van rond 1830. In die tijd werd restvlees verwerkt tot een krokante snack. Niet voor op de vuist, maar als chic tussengerecht. Tijdens en na de oorlog veranderde dat: de kroket werd betaalbaar, bereikbaar en populair. Vanaf toen was het gewoon een snack die altijd werkt.
Inmiddels zijn er talloze varianten. De klassieker met rundvlees blijft favoriet, maar ook goulash-, kip-, saté- en kaaskroketten zijn niet meer weg te denken. Zelfs met speculaas wordt geëxperimenteerd. Er is voor iedereen wel iets dat blijft plakken.
Hoe maak je kroketten
De vulling is een mengsel van grove hutspotpuree en langzaam gegaard draadjesvlees. Je maakt ‘m op voorhand en rolt er stevige kroketten van. Paneren, frituren, klaar. De buitenkant is knapperig goudbruin, de binnenkant zacht, hartig en herkenbaar. Alles wat je wil in een Hollandse snack, maar dan met een verhaal. Het maken van kroketten is op zichzelf best eenvoudig. Hieronder vind je het recept voor hutspotkroketten met stoofvlees.
Hutspotkroketten recept met Draadjesvlees en Jus-dip
Ingredienten
- Voor het draadjesvlees:
600g runderlappen of sukadelappen
1 ui, grof gesneden
500 ml runderbouillon
Zout & peper
- Voor de hutspot:
600g kruimige aardappels, geschild
300g winterpeen, in stukjes
2 uien, in halve ringen
30g roomboter
Peper, zout, nootmuskaat
100gram geraspte kaas
- Voor het paneren:
100g bloem
2 eieren, losgeklopt
150g paneermeel
- Voor de jus-dip:
25g boter
1 el bloem
100ml van het vocht (gezeefd door fijne zeef) uit de stoof van het draadjesvlees
100ml water
1 el mosterd
Peper & zout
Bereidingswijze
- Draadjesvlees stoven: Bak het vlees bruin aan in wat olie, voeg ui, laurier, kruidnagel en bouillon toe. Laat minstens 3 uur zachtjes stoven tot het uit elkaar valt. Trek het uit elkaar met twee vorken en laat het iets afkoelen.
- Hutspot maken: Kook aardappel, peen en ui samen gaar. Afgieten, stampen met boter, en op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat. Laat afkoelen.
- Vulling mengen: Meng het draadjesvlees door de hutspot. Proef goed op smaak. Zet minimaal 1 uur in de koelkast om stevig te laten worden. Voeg nu hierna de geraspte kaas ook er doorheen
- Kroketten vormen: Rol kroketten van het mengsel. Haal ze door bloem, dan ei, dan paneermeel. Voor extra crunch kun je dit twee keer doen.
- Frituren: Verhit olie tot 180°C en frituur de kroketten 3-4 minuten tot goudbruin.
- Jus-dip maken: Smelt boter, voeg bloem toe en laat even garen. Voeg het vocht van de stoof en wat extra water (100ml max) en mosterd toe, roer tot een gladde saus. Breng op smaak met peper en zout.
TIP!
- Deze kroketten kun je perfect invriezen na het paneren. Klaar om te frituren wanneer je wil.
