Wanneer de dagen korter worden, het bier rijker smaakt en de avonden vragen om vuur en comfort food, dan weet je dat het tijd is voor Oktoberfest – Hungry Dutchman stijl. Geen lederhosen nodig, wel honger. En wat past er beter bij een herfstig bierfeest dan langzaam gegaarde spareribs, ondergedompeld in donker bier, afgegrild op de BBQ en afgetopt met zoete gekarameliseerde ui?
De oorsprong van Oktoberfest
Oktoberfest vindt zijn oorsprong in München, Duitsland, en werd voor het eerst gevierd in 1810 ter ere van het huwelijk van kroonprins Ludwig met prinses Therese. Wat begon als een volksfeest groeide uit tot ’s werelds grootste bierfestival, met miljoenen bezoekers, liters bier en bergen aan hartig comfort food. Denk aan bratwurst, zuurkool, pretzels – en natuurlijk: vlees, veel vlees. Dat gevoel van overvloed, gezelligheid en stevige smaken brengen we in dit recept tot leven.
Waarom bier perfect is om mee te koken
Bier doet meer dan dorst lessen. In de keuken voegt het diepte en complexiteit toe aan gerechten. Donkere bieren brengen tonen van karamel, mout en specerijen mee, die perfect combineren met vlees. Tijdens het garen breekt het zuren en eiwitten af, wat zorgt voor malser vlees. En wanneer je het inkookt – zoals bij onze gekarameliseerde uien – krijg je een rijke, bijna stroperige smaakbasis die alles naar een hoger niveau tilt.
Spareribs zijn geen seizoensgerecht
Spareribs zijn vaak hét paradepaardje van zomerse BBQ’s, maar laat je niet foppen: dit gerecht is het hele jaar door een winnaar. Zeker als je slim gebruik maakt van je slowcooker of oven. Want eerlijk is eerlijk – niet iedereen wil met 5 graden buiten bij de smoker staan. Deze bier-ribs maak je grotendeels binnen, en geef je pas op het eind die rokerige BBQ-kick. Zo krijg je het beste van beide werelden: gemak en die klassieke grillflavour.
Bier + Vlees = Match Made in Heaven
Bij dit recept gebruiken we donker bier – denk aan bockbier, een Duitse Märzen of zelfs een kruidige dubbel. Het geeft diepte aan het vlees, versterkt de kruiden en laat alles heerlijk sudderen. In combinatie met mosterd, knoflook en een stevige dry rub trekken de smaken diep in het vlees tijdens het garen. En die gekarameliseerde uien bovenop? Die zorgen voor een zoete, zachte tegenhanger van de rokerige ribs.
Oktoberfest Spareribs met Bier & Gekarameliseerde Uien
Ingredienten
2 strengen spareribs
330 ml donker bier (bockbier, dunkel of Märzen)
2 el mosterd
1 ui in grove ringen gesneden
3 tenen knoflook, geplet
- Dry rub:
2 el bruine suiker
1 el paprikapoeder (gerookt)
1 tl komijn
1 tl mosterdpoeder
1 tl knoflookpoeder
1/2 tl cayenne
Zout en peper naar smaak
- Voor de gekarameliseerde uien:
3 grote uien, in ringen
1 el olijfolie
1 el bruine suiker
50 ml donker bier
Snufje zout
- Afwerking op de BBQ:
BBQ-saus naar keuze (tip: meng je favoriete saus met wat van het bier uit de slowcooker voor extra smaak)
Bereidingswijze
- 1. Voorbereiding ribs
- Verwijder het vlies aan de achterkant van de ribs.
- Wrijf ze in met mosterd, dan royaal de dry rub eroverheen.
- Laat minstens 1 uur marineren in de koelkast, liefst een hele nacht.
- Slowcooker fase (6 uur low)
- Leg een laagje ui en knoflook op de bodem.
- Leg de ribs erin (opgerold als nodig).
- Giet het bier en appelciderazijn erbij.
- Zet de slowcooker op low voor 6 uur, of 3-4 uur op high.
- Maak de gekarameliseerde uien
- Smelt boter en olie in een pan.
- Voeg uien toe, bak langzaam op laag vuur (20-30 min).
- Voeg suiker en bier toe, laat inkoken tot stroperig.
- Breng op smaak met zout.
- BBQ fase (afgrillen)
- Haal de ribs voorzichtig uit de slowcooker (ze zijn zacht!).
- Bestrijk met BBQ-saus
- Gril ze op een hete BBQ (direct vuur) tot ze licht krokant en gekarameliseerd zijn – zo’n 5-10 minuten per kant.
- Gebruik wat extra saus tijdens het grillen voor een sticky finish.
Tip
- Gebruik een lokaal herfstbiertje of een traditionele Duitse Märzen voor de meest authentieke smaak. En serveer natuurlijk met een koud glas van hetzelfde bier erbij.
