Sommige smaken roepen direct herinneringen op. Voor mij is Spanje zo’n plek waar alles draait om goed eten, zon op je gezicht en lange avonden met familie. Toen ik klein was, gingen we bijna elke zomer met het gezin naar kleine dorpjes in het zuiden. Geen massatoerisme, maar van die plekken waar het eten eerlijk en puur is. Tapas, lokale hammen, sinaasappels die nog naar sinaasappel ruiken, en warme, zwoele avonden aan een houten tafel onder een druivenrank.
En afgezien van één gênant incident met een ijscoupe waar ik liever niet over praat, heb ik alleen maar goede culinaire herinneringen aan die tijd.
Mijn (late) kennismaking met sangria
Gek genoeg dronk ik sangria vroeger eigenlijk nooit. (Ja, schande. Ik weet het.) Tot mijn zus vorig jaar thuiskwam met een fles rechtstreeks uit Spanje – toevallig uit dezelfde streek waar wij vroeger onze zomers doorbrachten. Die fles stond daar in mijn keuken te glimmen. En je weet het: sommige flessen vragen erom om opengemaakt te worden. En niet zomaar. Nee, ze vragen om een recept.
Spareribs met Spaanse flair
Ik ontwikkel nogal wat recepten met spareribs. Maar deze keer wilde ik echt iets bijzonders doen. Niet weer een standaard rub of saus. Nee, dit moest een culinaire knipoog naar Spanje worden. En ik denk dat het gelukt is.
Dit recept is een ode aan alles wat ik hierboven beschreef:
- Sangria als basis voor de marinade
- Spaanse ham voor die diepe, zoute smaak
- Typische Spaanse kruiden zoals gerookt paprikapoeder en oregano
- En natuurlijk de sinaasappel, want wat is Spanje zonder citrus?
Kleine tip vooraf
Voor dit recept heb je eigenlijk twee flessen sangria nodig.
Eentje gaat in het recept – als marinade, sausbasis en glaze.
En die andere? Die is voor jou, aan tafel. Gekoeld, in een groot glas met ijs en een schijfje sinaasappel.
Spicy Spanish Ribs in Serranoham
Ingredienten
2 flessen sangria
2 iberico ribben (of gewone ribben mogen ook)
500 gram serranoham500 gram serranoham
- BBQ Rub
1 cup bruine suiker
2 eetlepels paprikapoeder
1 theelepel chillipoeder
1 theelepel komijnpoeder
1/2 theelepel zout (minder mag ook aangezien de ham al zout is van zichzelf)
- voor de glaze / aflaksaus
sap van een spaanse sinaasappel
sap van 1 citroen
1 theelepel cayennepeper
4 eetlepels sinaasappel marmalade
Bereidingswijze
- Begin 1 dag vooraf door de ribben te ontdoen van het buikvlies. Daarna giet je in een grote vacuümzak een halve fles sangria en doe daarna de ribben in de zak. Sluit deze af (indien mogelijk trek je het vacuüm) en leg daarna in de koelkast weg.. Heb je geen vacuum apparaat. Geen nood. Koop bij de ikea (of welke andere grote winkel die deze dan ook verkoopt) de grootste ziplockbags die je kunt vinden. Snij de ribben in 2en en doe deze in de ziplockbag met de sangria. leg de zak in een ovenschaal tegen het lekken met de sluiting omhoog.(geloof mij dat is echt belangrijk). Keer de komende uren geregeld de zak zodat de sangria overal goed intrekt.
- Steek op de dag van BBQ’en de bbq aan en zorg dat je indirect kunt bbq’en. Laat de temperatuur op 110C komen (het liefst niet hoger)
- Haal de ribben uit de koelkast, haal de ribben uit de zak en giet de sangria over in een steelpannetje. Doe alle ingrediënten voor de rub nu in een kommetje en meng goed door. Wrijf de ribben die er nu wat paarsig uitzien door de sangria goed in met de rub.
- De ribben leg je nu op de bbq op de indirecte methode. Deksel dicht en nu kun je ondertussen met de glaze aan de slag
- Doe in de pan waar de sangria in zit, nog 1 cup sangria erbij, knijp de sinaasappel uit en doe het sap hierbij. Doe dat ook met de citroen. Vervolgens doe je de sinaasappelmarmalade erbij en de cayennepeper. Roer het geheel nu goed door tot een mooie gladde saus. Geen zorgen dat deze dun is. Je gaat de ribben vaak aflakken straks. Die smaak komt wel goed
- Na 2.5 uurtjes op de bbq zie je bij de ribben het bot zich al lekker terugtrekken. Is dat nog niet het geval, laat de ribben nog even liggen voor een half uurtje tot een uurtje
- Pak nu een groot stuk aluminiumfolie en wikkel de ribben nu in. Giet wat sangria of jus d’orange in het folie en vouw het goed dicht. Leg de ribben nu terug op de bbq voor 1.5 uur.
- haal na 1.5 uur de ribben van de BBQ en haal deze uit het folie. Smeer nu de ribben in met wat van de glaze. (niet te veel). Wikkel de serranoham nu om de spareribs heen. Mijn tip. als je de ribben in zijn geheel op de BBQ hebt, snij deze dan in 2en zodat je mooie pakketten kunt maken. Als de ribben mooi zijn ingepakt leg je deze weer terug op de BBQ en smeer nu de glaze er overheen. Laat de ribben nu nog een half uurtje liggen en kwast af en toe even de seranoham om de ribben heen goed in.
- Na een half uurtje zijn de ribben gaar. Eet smakelijk!
