Spareribs hebben een soort mythische status: iets wat je alleen in een goed restaurant of bij een ervaren pitmaster kunt eten. Maar laat me dat misverstand direct uit de wereld helpen. Iedereen kan spareribs maken. Echt waar. Dit recept is het bewijs. En pas op: als je het eenmaal onder de knie hebt, wil je nooit meer anders. Je bent gewaarschuwd.
De basis: begin gewoon
Veel mensen weten simpelweg niet waar te beginnen. Waar koop je goede ribben? Hoe verwijder je dat vlies aan de achterkant? Welke kruiden werken goed in een marinade? Het lijkt allemaal ingewikkeld, maar dat hoeft het niet te zijn.
Begin met goed vlees. Vraag je slager om spareribs van goede kwaliteit – liefst met een beetje vet eraan. Dat zorgt voor extra smaak en sappigheid tijdens het garen.
Kruidenmix: zelf maken of kopen?
Het mooie aan spareribs is dat je het zo simpel of zo creatief kunt maken als je zelf wilt. Heb je zin om zelf een kruidenrub te maken? Top! Experimenteer met smaken als paprikapoeder, knoflook, bruine suiker en chilivlokken. Liever makkelijk beginnen? Dan zijn er uitstekende kant-en-klare rubs verkrijgbaar van BBQ-teams, slagers of merken als Van Beekum Specerijen.
“Maar ik heb geen barbecue…”
Geen paniek. Geen barbecue = geen probleem. Spareribs kun je namelijk ook uitstekend bereiden in de oven. Sterker nog, veel low & slow technieken werken net zo goed in een goed ingestelde oven als op een kamado. Heb je een slowcooker? Ook dat is een prima alternatief.
Oefening baart kunst
Perfecte spareribs komen niet vanzelf. De sleutel is experimenteren. Probeer dit basisrecept. Speel met de kruiden. Varieer met gaartijd. Voeg rookhout toe als je die optie hebt. Elke keer leer je wat nieuws, en voor je het weet heb je een signatuurgerecht waar je vrienden en familie voor in de rij staan.
Gebruik dit recept als jouw startpunt. Een solide basis voor écht goede ribs, thuis uit de oven of van de barbecue.
The Hungry Dutchman basis recept voor Spareribs
Ingredienten
2 strengen spareribs
- Voor de dry rub
2 eetlepels bruine suiker
2 eetlepels paprika poeder
1/2 eetlepel zout
1 theelepel mosterdpoeder
2 theelepels knoflookpoeder
1 theelepel vers gemalen zwarte peper
- Voor de glaze
4 Eetlepels van je favoriete BBQ saus
2 eetlepels ketjap manis
2 eetlepels honing
1 eetlepels ketchup
Bereidingswijze
- Om dit recept voor te bereiden, begin je een dag van tevoren door het vlies van de ribben te verwijderen. Dit vlies is het dunne stukje weefsel aan de holle kant van de ribben. Door het te verwijderen, kan de kruidenmix beter doordringen in het vlees.
- Laten we de ribben nu inwrijven. Meng alle kruiden in een kom grondig door elkaar. Leg de ribben voor je neer en bestrooi ze volledig met deze kruidenmix. Masseer het goed in, wikkel de ribben in aluminiumfolie en zet ze 24 uur in de koelkast zodat de kruidenmix goed kan intrekken in het vlees.
- Op de dag dat je de ribben gaat barbecueën, steek je de barbecue indirect aan. Dat betekent dat je één deel van de barbecue vrij laat van houtskool. Hier zet je later de spareribs neer.
- Om een lage temperatuur te krijgen, heb je niet veel houtskool nodig. Meestal zijn twee handenvol houtskool meer dan genoeg om een temperatuur van 110°C (230°F) te bereiken.
- Wacht tot de barbecue deze temperatuur bereikt en leg dan de spareribs erop. Draai de ribben elke halve uur om zodat ze gelijkmatig gaar worden, of plaats de ribben op hun zijkanten, zoals ik heb gedaan.
- Houd de temperatuur nauwlettend in de gaten om te zorgen dat deze niet veel afwijkt van 110 graden. Vaak kun je de temperatuur regelen door de luchtopeningen aan te passen. Als je beide openingen opent, zal de temperatuur stijgen; als je ze sluit, komt er minder zuurstof in de barbecue en daalt de temperatuur. Als je barbecue geen openingen heeft, kun je een paar houtskooltjes toevoegen of verwijderen om de temperatuur naar beneden bij te stellen.
- Deze ribben worden langzaam gegaard op de barbecue en moeten minstens 3 uur worden gekookt. Controleer af en toe of het bot boven het vlees begint uit te steken, wat aangeeft dat de ribben gaar worden. Maak je geen zorgen als dit niet gebeurt in de eerste 2 uur; heb geduld en neem de tijd.
- Na ongeveer 3 uur zullen we een prachtige glazuurlaag aanbrengen op de ribben, een glanzende laag met een heerlijke smaak. Meng de ingrediënten voor het glazuur en bestrijk dit mengsel met een kwast op de ribben. Bedek de ribben volledig en sluit het deksel voor nog een half uur kooktijd. Na een half uur, bestrijk ze lichtjes opnieuw en zet de ribben terug voor nog eens 15 tot 20 minuten.
- Na ongeveer 20 minuten haal je de ribben van de barbecue. Eet smakelijk!
