Toen mijn slager me vroeg of ik iets wilde maken met runderhart voor mijn van kop tot staart-serie, moest ik even slikken. Want eerlijk is eerlijk: hart stond niet bepaald op mijn lijstje van vleesdelen die ik graag wilde uitproberen. Maar dat is precies waar deze serie om draait: werken met vergeten vlees – stukken die tegenwoordig bijna niemand meer gebruikt, terwijl ze eigenlijk vol smaak zitten.
Vergeten vlees, terug op het vuur
Runderhart is daar een perfect voorbeeld van. Veel mensen hebben bij het woord “hart” direct een associatie met orgaanvlees – zwaar, metallic, taai. Maar laat me je meteen uit die droom helpen: runderhart heeft juist een pure, stevige vleessmaak. Je kunt het nog het best vergelijken met biefstuk, maar dan iets steviger en veel karaktervoller.
In landen zoals Argentinië, Brazilië of Peru is hart een gewaardeerd deel van het dier. Op de grill, in stoofschotels of zelfs als streetfood op een spies. Hier in Nederland is het helaas een beetje uit beeld verdwenen – en dat is echt zonde.
Geen spiesjes, maar stoofpot
Ik had ervoor kunnen kiezen om runderhart op spiesjes te maken – en ja, die zijn echt heerlijk – maar ik wilde eens iets anders proberen. Dus dook ik in mijn kast met kookboeken, vooral de oudere exemplaren. Daar kwam ik verschillende oude recepten tegen voor stoofpotten met hart, en dat past perfect bij mijn stijl van koken.
Met een paar aanpassingen, en mijn eigen draai eraan, maakte ik een runderhartstoofpot in de Dutch Oven. En laat me je vertellen: wat een smaak. Rijk, vol, verwarmend – precies wat je zoekt op een koude dag, al moet ik toegeven dat ik er zelfs hartje zomer van genoten heb.
Dutch Oven: klassiek en onmisbaar
Net als vergeten vlees is ook de Dutch Oven een beetje uit onze keukens verdwenen. Maar gelukkig zie je de laatste jaren weer een opleving. Steeds meer webshops – zoals Gaer Cookware, Vuur & Rook of Green Forest BBQ’s & Grills – bieden weer kwalitatieve Dutch Ovens aan. En terecht.
Voor wie het niet weet: een Dutch Oven is eigenlijk gewoon een zware gietijzeren braadpan, ideaal voor gebruik boven open vuur of in een BBQ. Oorspronkelijk meegenomen naar Amerika door Nederlandse kolonisten, en sindsdien een vaste waarde in de buitenkeuken. Voor stoofgerechten zoals deze is het de perfecte pan.
Waarom jij runderhart eens moet proberen
Nog even over het runderhart zelf. Het is zó’n onderschat stuk vlees.
– Het is betaalbaar
– Veelzijdig in de bereiding
– En bomvol smaak
Of je het nu grilt, stooft of er bouillon van trekt: runderhart levert altijd iets bijzonders op. En nee, het smaakt niet naar lever of ander orgaanvlees. Het is echt vlees, met een stevige bite en diepe smaak.
Dus: loop eens bij je slager binnen, vraag naar runderhart, en probeer dit recept. Je gaat er geen spijt van krijgen.
Van kop tot staart – Heerlijke stoofpot van runderhart
Ingredienten
1 kg runderhart (in blokjes gesneden)
2 zoete uien (in dunne reepjes gesneden)
2 eetlepels paprikapoeder
2 eetlepels komijnpoeder
Zout en peper naar smaak
1/2 liter runderbouillon
1/2 liter rode wijn
3 eetlepels appelstroop
100 gram ongezouten boter
Peterselie (voor garnering)
Bereidingswijze
- Maak je klaar, dit gaat even duren. We besteden ongeveer 7 uur aan deze stoofpot, en waarom zo lang? Omdat het een heerlijke langzaam gekookte stoofpot wordt.
- Bereid je BBQ voor op indirect grillen en houd de temperatuur rond de 120-130°C. Plaats de Dutch Oven op de BBQ om voor te verwarmen.
- Zodra de Dutch Oven op temperatuur is, voeg je de boter en de gesneden uien toe. Roer af en toe om de uien te sauteren, en voeg na ongeveer 5 minuten de blokjes runderhart toe om kort te braden.
- Voeg de runderbouillon en rode wijn toe aan de Dutch Oven.
- Doe het deksel op de Dutch Oven en laat het de volgende 5 uur sudderen op 120-130°C. Roer af en toe, maar laat de pot verder zijn werk doen.
- Na 5 uur sudderen voeg je de erwten en wortels toe aan de stoofpot. Roer goed en dek de pot gedeeltelijk af zodat de vloeistof langzaam kan inkoken. Roer af en toe. Laat de stoofpot nog eens 1 1/2 tot 2 uur sudderen
- Na 7 uur sudderen verwijder je het deksel van de pot en roer je goed door. Als de stoofpot nog wat te waterig is, kun je een eetlepel bloem toevoegen om het iets te verdikken. De stoofpot is nu klaar, en we raden aan om het te serveren met een heerlijke puree van aardappelen.
- Geniet er van
