Onlangs, tijdens een KCBS-competitie “De Vliegende Hollander BBQ-competitie 2022” in Terneuzen (Nederland), gaf ik een demonstratie aan bezoekers over hoe je kunt barbecueën in een Dutch Oven. Die dag had ik heerlijke pigwings (oerhammetjes) beschikbaar, en naast een heerlijk gerookte versie besloot ik ook een gestoofde versie in de Dutch Oven te maken.

De gestoofde versie smaakte zo mals, heerlijk en ongelooflijk smaakvol dat ik vaak om het recept werd gevraagd. Dus hierbij dan eindelijk het recept, want het is echt niet moeilijk!

Pigwings/Oerhammetjes

Eerst een korte uitleg over de term pigwings of oerhammetjes, omdat veel mensen er misschien niet bekend mee zijn. Je zult pigwings niet in de supermarkt vinden (eigenlijk zijn er veel dingen die je niet in de supermarkt zult vinden, dus ik raad altijd aan om een goede lokale slager te vinden). pigwings, ook bekend als oerhammetjes, zijn het onderste deel van het voorbeen van het varken, ongeveer gelijk aan het ellebooggewricht tot ongeveer halverwege de onderarm.

Dutch Oven

Een Dutch Oven wordt al honderden jaren gebruikt, en hoewel velen het associëren met Chuckwagons en Amerikaanse keukens, heeft het een reden waarom het ‘Dutch Oven’ heet. Deze gietijzeren potten werden door Nederlandse kolonisten naar Amerika gebracht toen ze vestigden wat nu bekend staat als de Verenigde Staten.

Dutch ovens zijn er in verschillende maten, merken en typen. Er zijn koekenpannen, sauspannen, Dutch ovens met en zonder poten. De pot die ik voor dit evenement in Terneuzen gebruikte, was een Dutch Oven van 5,7 liter met poten. Het voordeel van poten is dat je houtskoolbriketten eronder kunt plaatsen, dus je hebt niet altijd een barbecue nodig. Het nadeel is echter dat het op poten staat, waardoor het minder gemakkelijk op een barbecue of in een oven te plaatsen is.

Het grote voordeel van gietijzeren pannen is dat ze, mits goed onderhouden, een leven lang meegaan. En dan bedoel ik dus echt levenslang. Er zijn genoeg voorbeelden op internet van mensen die gietijzeren pannen vinden die 100 jaar oud zijn, en met wat goed onderhoud en reiniging kunnen ze weer nieuw leven worden ingeblazen.

Recept

Nu heb ik beloofd dit heerlijke recept met jullie te delen, en ik doe dat graag. En JA, dit zijn werkelijk alle ingrediënten. En NEE, je hoeft het recept niet strikt te volgen. Voeg gewoon ingrediënten toe naar jouw smaak en experimenteer ermee. Je zult versteld staan van het resultaat!”