Laatst kwam ik op TikTok een video tegen waarin iemand een vegetarische versie van spareribs maakte. Nu moet ik toegeven: ik ben een vleesliefhebber in hart en nieren – of eigenlijk een omnivoor, want ik eet bijna alles. Maar dit zag er zó goed uit, dat ik het niet kon negeren. En eerlijk? Ik was positief verrast. Het resultaat is smaakvol, sappig en een perfecte snack voor de BBQ – ook als je normaal gesproken voor vlees gaat.
Waarom ik het geen ‘vegetarische spareribs’ noem
Laat ik even iets rechtzetten: ik noem dit geen spareribs. Want hoe lekker het ook is, maïs is geen vlees – net zoals vegetarische kipstukjes geen kip zijn. Maar dat neemt niet weg dat het een geweldig alternatief is voor wie minder vlees eet, of gewoon zin heeft in iets anders van de grill. Deze zogeheten corn ribs of cornfingers komen overwaaien uit de VS en hebben daar al een cultstatus gekregen onder vegetariërs en BBQ-liefhebbers.
Maïs op de BBQ: meer dan een bijgerecht
Maïskolven zijn voor mij meestal een bijgerecht. Even voorkoken, insmeren met gesmolten boter, knoflook en kruiden, en dan kort grillen boven open vuur. Simpel, maar altijd goed. Maar deze corn ribs tillen maïs naar een ander niveau. Door de kolven in kwarten te snijden en goed te kruiden, krullen ze tijdens het grillen op tot een rib-achtige vorm – krokant van buiten, zacht van binnen, en boordevol smaak.
Belangrijke tip voor veilig snijden
Een goede voorbereiding is cruciaal. De kern van een maïskolf is behoorlijk hard, vooral als hij net uit de koelkast komt. Laat je maïskolven daarom minimaal een uur op kamertemperatuur komen voordat je gaat snijden. Dit maakt het niet alleen makkelijker, maar ook een stuk veiliger. Gebruik een scherp mes, leg de kolf stabiel neer, en snij rustig door. Geen haast – het is geen wedstrijd.
Perfect vegetarisch BBQ-recept voor de zomer
Of je nu vegetariër bent, minder vlees wilt eten of gewoon een keer wat anders wilt proberen van de BBQ: corn ribs zijn een aanrader. Serveer ze met een frisse dip, wat limoen en eventueel wat pittige kruidenolie. Perfect voor een zomerse avond, borrel of BBQ-feestje.
Cornfingers (vegetarische ‘spareribs’)
Ingredienten
4 maiskolven (1 per person)
65ml Olijf olie
1 grote eetlepel gerookt paprikapoeder
1 grote eetlepel van je favoriete all-purpose BBQ rub
Een beetje zout naar smaak (als je BBQ rub niet te veel zout bevat)
1 theelepel chili flakes (Optioneel voor wat extra pit)
- Voor de saus
3 eetlepels mayonnaise
2 theelepels Sriracha saus (whicik hou hier echt van)
Sap van 1 limoen
Een beetje zout.
- Voor het serveren
Geraspte Parmesaanse kaas
1 theelepel chili flakes
Fijn gesneden bieslook
Bereidingswijze
- Stel de BBQ in op 180 C en indirect grillen (of de oven uiteraard als je geen BBQ hebt of geen zin.
- Snij de maiskolf door de lengte door midden en snij die helft nog eens door de lengte door midden zodat je 4 mooie lange dunne helften hebt. KIJK UIT met je mes en wees voorzichtig. Lees voordat je aan de slag gaat mijn bovenstaande tip even goed door nog.
- leg de helften in een aluminium bak, ovenschaal of bakplaat.
- meng nu alle ingredienten voor de marinade goed door elkaar en kwast hiermee de maishelften goed in.
- Zet de bakplaat/ovenschaal of aluminium bakken nu op de BBQ (of in de oven) en doe deze dicht. Laat deze nu lekker 30 minuten lang garen. Keer halverwege even de helften om zodat deze gelijkmatig garen.
- Maak ondertussen de saus door alle ingredienten bij elkaar te doen en goed door te roeren. zet deze daarna even apart.
- Na 30 minuten haal je de cornfingers van de BBQ (of uit de oven) en verdeel je deze over de borden. (of doe alles in een mooie schaal)
- Bestrooi nu de cornfingers met de parmazaanse kruiden, chilivlokken en de bieslook
- Serveer nu met de saus apart of ‘drizzle’ (ik haat dat woord) wat van de saus over de cornfingers
