Gua Bao’s met in bier gestoofd buikspek

Hier in Scheveningen heb je de Foodhallen – een verzameling foodstands pal aan de boulevard, vlakbij de pier. Een plek waar ik samen met mijn vrouw geregeld kom, zeker op zonnige dagen of wanneer we gewoon even iets anders willen eten dan thuis. Het leuke is dat je er echt van alles kunt proeven: van sushi tot burgers en van cocktails tot streetfood. En als je er dan toch bent, neem dan ook zeker een drankje van de centrale bar mee – altijd goed.

Tussen al die stands zit ook een Vietnamese foodstand genaamd “Saigon”, en die verkoopt misschien wel de lekkerste bao’s van Nederland. Zacht gestoomd brood met smaakvolle vullingen – precies zoals je het wilt. Je begrijpt: als ik daar ben, neem ik altijd een bao.

En dat zette me aan het denken: dit moet ik toch ook zelf kunnen maken?

Bao’s met buikspek, bier en slowcooker

Na wat uitzoekwerk – en eerlijk gezegd ook flink wat eetinspiratie – kwam ik uit op een slowcooker-recept met buikspek en bier. Ik had nog een paar mooie bieren liggen van Brouwerij de Molen, en zoals je misschien weet: ik ben gek op koken met bier. Die diepte van smaak en lichte bitterheid doet het geweldig in lang gegaarde gerechten.

Voor deze bao’s gebruik ik dus buikspek als basis, dat langzaam wordt gegaard in een mix van kruiden, sojasaus en bier, tot het boterzacht is en bijna uit elkaar valt. Perfect om te combineren met wat ingelegde groenten, sriracha mayo en natuurlijk zachte bao broodjes.

Buikspek: even langs de slager

Even een belangrijk punt: buikspek vind je zelden in de supermarkt. Daarvoor moet je gewoon even naar een goede slager – en dat is sowieso een aanrader. Niet alleen vanwege de kwaliteit van het vlees, maar ook omdat je daar mensen hebt die weten wat ze verkopen en je echt goed kunnen adviseren.

Ik heb het geluk dat ik twee uitstekende slagers in de buurt heb, waaronder Slagerij Vrijenhoek in Rijswijk. Een ouderwets goede slager met passie voor zijn vak. Daar koop ik mijn buikspek altijd met zwoerd. Het zwoerd kun je eenvoudig wegsnijden en bewaren voor andere snacks, zoals crispy pork crackling. Lukt dat niet zelf? Geen probleem – vraag het gewoon aan je slager, die regelt het voor je.

De Gua Bao

De Gua Bao is los vertaald een luchtig broodje met varkensvlees. Populair als snack in Taiwan maar eigenlijk afkomstig uit de Fujan provincie in China. De laatste jaren in Nederland eigenlijk dankzij locaties als de foodhallen en foodtrucks ook steeds populairder in Nederland. Luchtig vertaald betekent Gua Bao vlees tussen 2 gestoomde broodjes. Je kunt de broodjes zelf kant en klaar kopen bij de toko’s maar zelf maken is eigenlijk niet ingewikkeld. Voor dit recept heb ik Bao’s van de toko gebruikt. Trouwens. Een goede tip, ga eens boodschappen doen bij de toko. Geweldige producten heb je daar!

Het bier

Bieren die hiervoor gebruikt kunnen worden

Voor dit recept kun je in principe allerlei bieren gebruiken maar persoonlijk raad ik bieren aan die een uitgesproken smaak hebben. Fruitige smaken zijn perfect hiervoor. Een goed kriekbier of zoals ik hieronder heb gezet.

Kompaan Maverick Monk – Radical tripel

Bierstijl: Tripel
Alcoholpercentage: 8,4%

Koop via Kompaan brouwerij

De Molen Mango & Tango

Bierstijl: NEIPA
Alcoholpercentage 8%

Koop via de Molen Brouwerij

Dutch Barain Pacific Haze

Bierstijl: New England IPA
Alcoholpercentage 6.5%

Koop via Dutch Bargain Brouwerij

Gua Bao’s met in bier gestoofd buikspek

Recipe by The Hungry Dutchman

Ingredienten

• 500gram buikspek

• Voor de marinade

• 1/2 cup soyasaus

• 1/2 cup bruine suiker

• 1/4 cup koolzaad olie

• 2 eetlepels limoensap

• 1 eetlepel mirin rijstwijn 

• 1 eetlepel gemberpasta

• 5 tenen knoflook (fijngesneden)

• Voor het buikspek in de slowcooker

• 1 eetlepel koolzaadolie

• 1 grote ui (gesnipperd)

• 1 cup bier

• 1 cup kippenbouillon

• overgebleven marinade

• Voor de BBQ saus

• 1/2 cup hoisin saus

• 1/4 cup sojasaus

• 1/4 cup zoete wijn

• 2 eetlepels honing

• 2 eetlepels bruine suiker

• 1 el appelstroop

• 1/2 tl chinese five spice kruiden

• Voor de Gua Bao’s

• gestoofd buikspek

• gestoomde broodjes (Bao’s)

• gesneden of geschaafde komkommer

• geraspte wortel

• koriander

• sesamzaadjes

• asian BBQ saus

• Sriracha

Bereidingswijze

• Doe in een kleine kom de soyasaus, bruine suiker, koolzaadolie, limoensap, mirin, gemberpasta en knoflook bij elkaar. Roer het goed door en doe dit in een ziplock bag samen met het buikspek. Sluit af en haal de meeste lucht er uit. Masseer de marinade in het buikspek en leg het nu weg in de koelkast voor minimaal 4 uur tot de hele nacht.
• Haal de volgende dag het buikspek uit de ijskast en laat het even op kamer temperatuur komen. Haal het buikspek uit de marinade en zet deze apart. Verhit nu een grote pan op medium hoog en verhit daar 2el koolzaadolie in. Bak hierin nu het buikspek goed rondom bruin.
• Als alle kanten nu goed dichtgeschroeid zijn, haal je het buikspek uit de pan. Giet het overgrote deel van het vet af maar houd nog een beetje over.
• Bak nu de ui in het overgebleven vet glazig en giet dan het bier, de kippenboullion en de overgebleven marinade erbij en laat het even doorpruttelen.
• Zet nu de slowcooker aan op 4 uur high en leg het buikspek er in. Giet nu de ‘saus’ uit de pan bij het buikspek en laat het buikspek lekker 4 uur door stoven.
• Als het buikspek 3.5 uur in de slowcooker zit, maak je de saus door alle ingredienten bij elkaar de doen in een pan en langzaam aan de kook te brengen. laat het geheel even doorpruttelen voor een paar minuten en zet het vuur dan uit.
• Na 4 uur haal je het buikspek uit de slowcooker en snij je het in dunne plakken. Snij de wortel in hele dunne reepjes nu en de komkommer in dunne plakken. Bereid de Bao’s zoals op de verpakking staat.
• Vul de bao’s nu met een paar plakken komkommer, dan het buikspek met wat BBQ saus en daarboven op de wortelreepjes. Eet smakelijk!