In deze koude en regenachtige dagen snak ik altijd naar een comfortmaaltijd waar je warm op de bank van kunt genieten. En als er één gerecht is dat zich daar perfect voor leent, dan is het wel hachee. Ook al komt dit traditionele gerecht oorspronkelijk uit Frankrijk, wij Nederlanders hebben het volledig omarmd en eigen gemaakt. Met een paar simpele ingrediënten zet je een waanzinnig gerecht op tafel.
De slowcooker
Een slowcooker is iets wat uit de USA is komen overwaaien, maar het concept van slowcooken is zo oud als de weg naar Rome. Natuurlijk kun je dit heerlijk op het vuur maken in gietijzeren pannen, maar niet iedereen heeft daar de luxe of tijd voor. En voor die mensen (inclusief ikzelf af en toe) is er de slowcooker. Die komt er in vele maten. Ik gebruik er zelf eentje van Espressions, die ook als sous-vide apparaat werkt. (Daar kom ik later nog eens op terug.)
Koken met bier
Ik vind het tof om recepten te maken met producten van Nederlandse makers. Onlangs leerde ik Brouwerij De Molen uit Bodegraven kennen. Tijdens een BBQ-evenement in IJmuiden proefde ik een aantal van hun bieren. Stuk voor stuk indrukwekkend. Eerder maakte ik al een Vlaamse stoof met één van hun bieren, maar dit keer wilde ik iets met een meer Nederlandse insteek.
Voor deze hachee koos ik hun Schwarzwalder Kirsch Stout. Je denkt meteen aan taart – klopt – en dat proef je ook. Chocolade, karamel en kers: dat geeft het gerecht een diepe, volle smaak. Omdat het een stout is, past het perfect bij een stoofgerecht zoals hachee.
Dus ja, hachee maken met bier? Zeker weten. En dan vooral met een krachtig, donker bier zoals deze.
Variaties op de klassieke hachee
Hachee met ontbijtkoek
Een klassieke toevoeging: ontbijtkoek. De koek smelt weg in de saus en zorgt voor binding én een kruidige zoetheid die hachee zo herkenbaar maakt. Ik gebruik altijd 3 à 4 plakken, afhankelijk van de hoeveelheid vocht.
Hachee in de Dutch Oven
Heb je een Dutch Oven in huis? Dan is dit hét gerecht om erin te maken. De gelijkmatige warmteverdeling van gietijzer zorgt voor perfect gegaard vlees en een volle saus. Ook ideaal om buiten op een gasbrander of kolen te maken.
Hachee op de BBQ of Kamado
Hachee op de BBQ? Absoluut. Ik gebruik mijn Kamado en zet ‘m indirect op 140–150°C. Gietijzeren pan erin, deksel dicht, en eventueel een blokje rookhout (bijv. eik of beuk) toevoegen. De rooksmaak maakt het nét even anders. Dit is slow food op z’n best.
BBQ-specificaties:
- Type BBQ: Kamado of kogel BBQ met deksel
- Techniek: Indirect garen
- Temperatuur: 140–150°C
- Tijd: 2,5 tot 3 uur
- Houtsoort: Eik of beuk
Vlaamse hachee
Voor een Vlaamse variant vervang ik de bouillon volledig door donker bier en voeg ik extra kruidnagel en eventueel wat mosterd toe. Serveren doe je dan natuurlijk met dikke frieten en een kwak mayo. Bourgondisch genieten.
/
TIP:
Ben je op zoek naar goede kruiden? Ga dan naar de website van Van Beekum Specerijen. Hier vindt je alle kruiden die je nodig hebt voor dit recept maar ook voor alle gerechten die je wilt maken.
www.vanbeekumspecerijen.nl
Heerlijke oerHollandse Hachee
Ingredienten
500gram runderlappen in stukjes gesneden van +/- 2 cm
3 grote uien (in halve ringen gesneden)
4 plakken ontbijtkoek
2 el rode wijn azijn
3 tenen knoflook (fijngesneden)
2 gedroogde laurierblaadjes
2 el appelstroop
1 tl peperkorrels
1 runderbouillon blokje
Bereidingswijze
- Doe alle ingrediënten in de slowcooker (wil je om 6 uur klaar zijn zorg dan dat de slowcooker om 10 uur aangaat op slow of om 1 uur s’middags voor high).
- Verkruimel als laatste de ontbijtkoek en het bouillon blokje over alles heen
- Stel de slowcooker in op 5 uur high (of 8 uur op slow)
- Roer af en toe even rustig alles door en doe snel de deksel weer op de pan
- Haal voor het opdienen de laurierbladeren (en eventueel de kruidnagel) uit de slowcooker en schep het in een diep bord. TIP: hachee gaat heerlijk samen met aardappelpuree.
