Voor mij is Kerstmis een van de mooiste momenten van het jaar. Geen gedoe, geen haast. Gewoon een paar dagen vrij nemen, de keuken in te gaan en/of de BBQ aansteken en de tijd nemen om iets goeds klaar te maken waar je van kunt genieten samen met familie en vrienden. Iets wat je terecht een showstopper kunt noemen voor op tafel!
Ik hou ervan om tijdens de feestdagen groots uit te pakken. Elk jaar probeer ik een gerecht te maken dat indruk maakt. Soms is dat een klassiek kerstgebraad of gevulde kalkoen, maar dit jaar stond er iets anders op het menu: Porchetta van de BBQ.
Een goed stuk buikspek is goud waard
Voor dit gerecht had ik een mooi stuk buikspek met zwoerd nodig. Mijn vaste slager – Slagerij De Jong in Rijswijk – had precies wat ik zocht. Vers, dik, en met een mooie vetrand.
Heb je geen buikspek in de vitrine zien liggen bij je slager? Vraag er gewoon om. Grote kans dat ze het achter hebben liggen of het speciaal voor je kunnen bestellen. En eerlijk is eerlijk: koop je vlees bij een slager, niet bij de supermarkt. De kwaliteit is beter, je krijgt goed advies en het smaakt gewoon zoals het hoort.
Porchetta: Italiaans varkensvlees op z’n best
Porchetta betekent simpelweg “geroosterd varkensbuik” in het Italiaans. Het is sappig van binnen, knapperig aan de buitenkant en bomvol smaak. Ideaal voor Kerst, want het ziet er indrukwekkend uit, maar is eigenlijk heel goed te maken op de BBQ.
Ja, het vergt wat voorbereiding. Kruid het vlees goed, rol het strak op, bind het stevig vast. Daarna is het een kwestie van indirect garen op een constante temperatuur. Houd af en toe je kerntemperatuur in de gaten en laat het z’n werk doen.
Voor het diner én de dagen erna
Het mooie aan Porchetta? Je kunt het dik snijden als hoofdgerecht, geserveerd met wat geroosterde groenten, aardappels of een stevige salade. Maar de dag erna is het misschien nóg lekkerder.
Snij dunne plakjes voor sandwiches, of gebruik het als beleg op een stevig stuk zuurdesembrood. Perfect voor de kerstbrunch of een lui ontbijt op Tweede Kerstdag.
Wat heb je nodig?
Klaar om zelf aan de slag te gaan? Hieronder vind je de ingrediënten en het volledige recept. Tijd om je BBQ-skills te laten zien en van deze Porchetta hét pronkstuk van je kersttafel te maken.
Kerstrecept – Low & Slow BBQ Porchetta
Ingredienten
2 kilogram varkensbuik met de huid (genoeg voor 4 personen en wat restjes voor de volgende dag)
5 mandarijnen (rasp de schil, pers het sap uit en snijd het overgebleven vruchtvlees fijn)
Rozemarijn
Fijngesneden laurierbladeren
Bosje koriander (fijngehakt)
2 eetlepels zwarte peper (gemalen)
4 tenen knfolook (fijngeperst of fijngehakt).
- Extra toevoegingen
Slagers touw
Een scherp mes om de porchetta te snijden.
Een goede thermometer (ik gebruik uiteraard de thermapen)
Bereidingswijze
- Start de BBQ en bereid hem voor op indirect grillen op 130°C. Als je een oven gebruikt, verwarm deze dan voor op 130°C.
- Leg de varkensbuik met de huid naar boven en kerf het voorzichtig in met een mes, waarbij je een ruitpatroon creëert. Pas op dat je niet te diep snijdt.
- Leg de varkensbuik met de huid naar beneden voor je neer en snijd het horizontaal in zonder helemaal door te snijden, alsof je een boek met één pagina maakt.
- Meng alle overige ingredietnen in een kom en wrijf dit mengsel gelijkmatig over beide kanten van de varkensbuik, inclusief de ‘binnenkant van het boek’ en de ‘pagina’ die je zojuist hebt gesneden.
- Rol de varkensbuik op tot een mooie cilinder en bind hem stevig vast met slagerstouw om de porchetta te creëren.
- Plaats de porchetta op een rooster in je BBQ of in een ovenbestendige schaal in een voorverwarmde oven. Zorg ervoor dat er een grote bakplaat onder staat als je het in de BBQ bereidt om het druipende vet op te vangen (je kunt dit later gebruiken om de porchetta knapperig te maken).
- Voor een extra rokerige smaak kun je wat houtsnippers aan de BBQ toevoegen. Kersenhout of hickoryhoutsnippers werken hier goed voor.
- Houd de interne temperatuur van de porchetta in de gaten met een goede thermometer. Wacht tot het 70°C bereikt (158°F). Grotere porchetta’s zullen langer nodig hebben om deze temperatuur te bereiken.
- Zodra de porchetta 70°C (158°F) bereikt heeft, verhoog je de BBQ-temperatuur naar 240°C (464°F) om de huid krokant te maken. Tip: Bestrijk af en toe de huid met wat van het druipende vet om het krokantingsproces te versnellen.
Deze fase van het knapperig maken duurt ongeveer 20 minuten, maar houd de huid goed in de gaten om te voorkomen dat deze te donker wordt. - Haal de porchetta uit de BBQ of oven en laat het 10 minuten rusten.
- Snijd mooie plakjes porchetta en geniet van je feestelijke maaltijd!
TIP
- TIP VOOR DE DAG NA KERSTMIS: Als je nog porchetta over hebt, maak heerlijke broodjes met dunne plakjes porchetta, wat groenten en garneer het met zoete mayonaise of Sriracha-mayonaise. Een perfecte traktatie voor Tweede Kerstdag!
