Ik woon in Scheveningen, en dat betekent dat ik makkelijk aan goede vis kom. Hier zit op bijna elke hoek wel een visspeciaalzaak, en dat is gewoon een stuk fijner dan vis uit de supermarkt. Je proeft het verschil. De vis is vers, beter van structuur en je weet waar het vandaan komt.
Heb je geen viswinkel in de buurt? Geen probleem. Veel supermarkten bieden tegenwoordig ook vis aan van redelijke kwaliteit. Zeker als je weet wat je nodig hebt voor een recept zoals dit.
Makreel: vol smaak, recht uit de Noordzee
Makreel is een vette vis die in onze eigen Noordzee gevangen wordt. Je kunt zelfs mee op zee om ze zelf te vangen – er zijn verschillende vistrips te boeken langs de kust.
Makreel heeft een volle, stevige smaak en is perfect voor warme gerechten. Toch laten veel mensen de vis liggen omdat ze het gedoe van fileren willen vermijden. Zonde, want het is makkelijker dan je denkt. En anders vraag je het gewoon aan je visboer – die maakt ‘m zo voor je schoon.
Een stevig herfst- of wintergerecht
Het recept dat hierbij hoort is ideaal voor koudere dagen. Denk aan na een wandeling door de duinen of als je thuiskomt na een regenbui. Warm, smaakvol en precies wat je nodig hebt om weer op temperatuur te komen.
De makreel brengt diepte en karakter, zonder dat je uren in de keuken hoeft te staan. Comfort food met goede vis – daar draait het om.
Ovenschotel met gerookte makreel
Ingredienten
1 ovenschaal of 2 kleine stoofpotjes
1 gerookte makreel
1 winter peen
1 gele ui
2 grote aardappelen
225 gram creme fraiche
belegen geraspte kaas
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°C (als je de BBQ gebruikt, bereid deze dan voor op indirect grillen).
Maak de gerookte makreel schoon en maak met een mes een insnijding langs de lengte van de rug. Verwijder voorzichtig de huid van de makreel. Verwijder vervolgens de graten uit de makreel. - Begin bij de kop, waar de bovenkant van de ruggengraat zich bevindt, en snijd langzaam het visvlees weg van de ruggengraat aan beide kanten. Open de vis met de binnenkant naar boven. Gebruik de punt van het mes om de hele ruggengraat los te maken van de kop tot aan de staart. Zorg ervoor dat er geen graten achterblijven, vooral rond de vinnen, omdat daar kleine botten kunnen zitten. Het kan wat precies werk zijn, maar het is de moeite waard om het goed te doen. Hoe meer vis je hebt voor het gerecht, hoe beter.
- Snijd de winterpeen in heel kleine blokjes en snijd de ui in dunne plakjes.
Boen de aardappelen schoon en kook ze in de schil gedurende 10-15 minuten. Voeg de in blokjes gesneden winterpeen toe in de laatste 5 minuten. Giet af en laat ze iets afkoelen. - Bak ondertussen de uien in een koekenpan met wat olijfolie tot ze een mooie gouden kleur hebben. Let op dat ze niet verbranden.
- Snij de aardappelen in kleine blokjes en mix deze met de blokjes wortel en de uienringen.
- Leg een laag van het aardappelmengsel in de ovenschalen of bakvorm. Voeg hierbovenop een laag makreel toe en eindig met de rest van het aardappel-, wortel- en uienmengsel.
- Bedek het hele gerecht met crème fraîche en strooi een royale laag geraspte kaas er overheen.
- Plaats de ovenschalen met deksels of de bakvorm in de oven of op de BBQ. Let op: Als je een bakvorm gebruikt, bedek deze dan met aluminiumfolie.
- Na 30 minuten, verwijder het deksel of de aluminiumfolie en laat het nog eens 20 minuten in de oven of op de BBQ koken tot de kaas romig en goudbruin is.
- Eet smakelijk
