In een eerdere post liet ik al zien hoe je longhaas kunt bereiden als luxe lunch. Dat was echt een succes, maar ik had van mijn vaste slager in Rijswijk twee mooie stukken meegekregen. Dus ja, dan is het logisch om ook een stevige dineroptie te maken. En geloof me: als je dit goed aanpakt, heb je een bord eten waar je mensen stil mee krijgt.
Simpel of creatief? Jij bepaalt
De makkelijke route is duidelijk: beetje boter in de pan, vlees rondom bruin bakken tot je een mooie donkere korst hebt – vergelijkbaar met hoe je een varkenshaas zou aanbraden. Niks mis mee, gewoon puur vlees met een beetje zout en peper.
Maar je kunt ook verder gaan. Kruiden en specerijen brengen diepgang in je gerecht. Denk aan een rub met gerookte paprika, komijn, knoflookpoeder en een snufje chili. Of marineer de longhaas van tevoren in sojasaus, knoflook, sesamolie en een vleugje honing voor een oosterse twist.
Wat is longhaas precies?
Voor wie mijn vorige post heeft gemist: even kort uitleggen wat longhaas is. Je vindt het zelden in de supermarkt – en als het er ligt, wordt het vaak onder een andere naam verkocht zoals bavette, runderlap of erger nog: iets onduidelijks voor veel te veel geld.
Longhaas is een vergeten stukje rundvlees dat afkomstig is van de middenrifspier, tussen de voor- en achterpoten van de koe. Het lijkt qua structuur wat op bavette, maar is grover van draad en heeft een uitgesproken rundsmaak. Het is sappig, stevig, en perfect voor wie houdt van karaktervol vlees.
Waarom longhaas vaker op tafel mag
Veel mensen weten simpelweg niet wat longhaas is, en dat is zonde. Het is relatief betaalbaar, snel te bereiden en heeft een smaak die je normaal alleen vindt bij de betere bistro’s of steakrestaurants. Combineer het met wat gegrilde groenten, aardappelpuree of een frisse chimichurri – en je hebt een avondmaaltijd met body.
Tip van de slager (en van mij)
Vraag er gewoon om bij je slager. Grote kans dat ze het wel hebben, alleen ligt het niet standaard in de vitrine. En als je een beetje geluk hebt, krijg je net als ik twee mooie stukken mee en kun je er zowel lunch als diner van maken.
Van kop tot staart – Longhaas, asian style
Ingredienten
1 longhaas (500gram)
1 cup Dark Soy Saus.
1/2 cup bruine suiker
4 tenen knoflook fijn gesneden
1cm verse gember fijn gesneden
1/4 cup witte wijn azijn
1/2 cup olijfolie
1 chilipeper met zaadlijsten fijn gesneden
Bereidingswijze
- Doe alle ingredienten voor de marinade in een grote kom en meng goed door elkaar
- Doe de longhaas met de marinade in een ziplock bag of vacuumzak (vacuum getrokken) en leg voor minimaal 6 uur weg in de koelkast zodat de marinade lekker in kan trekken
- Haal de longhaas een half uur voor bereiding uit de koelkast zodat deze een beetje op kamer temperatuur kan komen.
- Doe een pan op middelhoog vuur voorverwarmen en doe hier wat boter en een eetlepel olijfolie in verhitten.
- Als de boter gesmolten is en wat bruinig begint te worden, haal je de longhaas uit de zak (kijk uit, lekt altijd en soyasaus is niet makkelijk te verwijderen) en leg je deze in de pan om rondom mooi bruin te bakken. Keer geregeld om zodat alle kanten mooi egaal worden.
- Zet het vuur nu lager en laat de longhaas nog doorgaren tot de kerntemperatuur van het vlees 55 tot 60 graden is.
- Haal nu van het vuur en pak het even in aluminium folie in om 5 a 10 minuten te laten rusten.
- Snij de longhaas nu in mooie kleine ‘medaillions en dien op met vers gebakken aardappelen.
