Waanzinnig makkelijke Eendenborst Pastrami
november 12, 2021
Van kop tot staart – Longhaas, asian style
december 22, 2021
Voor mij is lunch eigenlijk vrijwel altijd iets wat redelijk snel wordt afgedaan met een broodje kaas of een snelle hap. Maar af en toe, en zeker in het weekend, heb ik gewoon echt even zin om uit te pakken. Dus ging ik op zoek en kwam op advies van mijn slager in Rijswijk (slagerij Vrijenhoek) uit bij een wat meer in de vergetelheid geduwd stukje vlees. Namelijk Longhaas. Ik moet bekennen ik had er wel van gehoord via Facebook posts af en toe uit het verleden maar nooit echt mee gewerkt. De slager vertelde dat het mals vlees was en ongeveer te vergelijken wat met bavette maar dan iets grover. Volgens de Vleesbijbel van Gertjan Kiers komt longhaas uit het onderste deel van de koe tussen de voor en achterpoot in.
Nu koop ik mijn vlees sowieso liever bij de slager dan bij een supermarkt waar de kwaliteit vaak ondermaats is. Daarnaast in de supermarkt wordt longhaas niet echt meer verkocht, wat ik gek vind want het is zo ontzettend mals stukje vlees. Nu kun je het ook op vele manieren bereiden. En omdat ik 2 mooie stukken kreeg besloot ik om hier een hele lekkere lunch ook mee te bereiden. En dan kom je in mijn geval uit bij een geweldige sandwich.
Print
Ingredienten
1 Vers ongesneden brood (speltbrood of boeren witbrood, in ieder geval brood om te kunnen toasten /roosteren)
Mosterd om te smeren
Jonge veldsla
1 ui
1/4 cup Worchestershire saus
Olijfolie
BBQ Kruiden voor rundvlees
Manchengo chutney kaas (spaanse schapenkaas)
Mango Chutney (zie mijn eigen recept)
Bereidingswijze
- Leg de longhaas in een bak, snij deze half over de lengte in en vouw het open zodat je een plat stuk vlees krijgt. Doe hier je favoriete BBQ kruiden overheen. Laat dit minimaal een uurtje inwerken
- Steek ondertussen de BBQ aan op directe hitte en 150C .Heb je geen BBQ, dan kun je het ook in een pan doen. Verhit deze dan goed als je de longhaas gaat bakken.
- Besprenkel het brood met olijfholie en doe het brood in de oven of even op het BBQ rooster om mooi te roosteren.
- Als de BBQ op temperatuur is, gril je de longhaas mooi af op de BBQ tot deze een kerntemperatuur heeft van 55 graden. Leg even apart ook om te laten rusten.
- Halveer de ui en snij deze in dunne reepjes. Verhit nu een pan met olijfolie en doe de ui hier in om te karameliseren. Doe er halverwege de Worchestershire saus bij en roer deze door tot de ui mooi gekarameliseerd is. Zet nu apart
- Besmeer nu 1 snee brood met de mosterd. leg daarna de jonge bladsla er bovenop.
- Snij nu de manchengo in dunne plakken en leg deze bovenop de jonge bladsla.
- Pak de longhaas nu en snij deze in mooie dunne plakken. Leg de plakken bovenop de manchengo kaas.
- leg nu de gekarameliseerde ui hierboven op en schep daarbovenop wat chutney.
- Doe er nu een snee geroosterd brood bovenop en snij dan door midden. Eet smakelijk!
