test_05,-1
Abrikozen zijn wat mij betreft het ultieme zomerfruit. Zonnig, zachtzoet en vol smaak. En hoewel ze niet bepaald goed groeien in het Nederlandse klimaat, horen ze toch gewoon bij onze zomers. Of je ze nu koopt op de markt of uit een potje jam – ze blijven een vaste waarde in zomerse gerechten.
En nee, ze zijn niet alleen lekker in taarten of bij het ontbijt. Wist je dat abrikozen verrassend goed combineren met spareribs? Die natuurlijke zoetheid geeft precies het contrast dat je zoekt bij een stevige, rokerige rib van de barbecue.
Spareribs met abrikozen: zoet met pit
Voor dit zomerse recept gebruik ik abrikozenjam als basis voor een sticky glaze over de ribs. De fruitige zoetheid in combinatie met wat pit (denk aan een vleugje chili of gerookt paprikapoeder) maakt het een BBQ-gerecht met karakter, zonder dat het te zwaar wordt in de zomerhitte.
En hier komt de gouden tip: koop ook een paar verse abrikozen, halveer ze, haal de pit eruit en gooi ze op de grill. Even kort grillen tot je mooie grillstrepen ziet – dat is alles. Ze karamelliseren licht en krijgen een diepere, warmere smaak die perfect werkt als dessert.
Simpel dessert van de BBQ
Als je dan toch al bezig bent met de BBQ, is het zonde om niet ook het dessert mee te pakken. Terwijl je ribs liggen te rusten of al op zijn, leg je die gegrilde abrikozen op het rooster. Serveer ze met een bolletje vanille-ijs, en voor de volwassenen mag er best een scheutje whisky overheen. Geloof me: dat is een afsluiter waar je gasten het nog lang over gaan hebben.
Spareribs met abrikozen van de BBQ
Ingredienten
2 strengen spareribs
- Voor de BBQ rub
1/2 eetlepel Kosher zout
1/2 eetlepel Chili poeder
2 theelepels gemalen komijnpoeder
2 theelepels gemalen korianderpoeder
2 theelepels knoflookpoeder
2 theelepels knoflookpoeder
2 eetlepels bruine suiker
- Voor de glaze
1 cup abrikozen jam
3 eetlepels witte wijn azijn
1 teen fijngehakte knoflook
1/4 theelepel zout
1/4 theelepel peper (gemalen)
2 eetlepels chili saus
- Extra ingredienten
150 gram boter
Bruine suiker
1/2 cup abrikozen jam
Bereidingswijze
- Meng alle ingrediënten voor de BBQ-rub in een kom. Op de dag vóór het barbecueën wrijf je de spareribs royaal in met de droge rub. Plaats de ribs vervolgens terug in de koelkast om ze ’s nachts te laten marineren.
- Op de dag van het barbecueën, steek de barbecue aan op 110°C (230F).
- Meng nu alle ingrediënten voor de saus in een kom en roer goed door. Proef om ervoor te zorgen dat de smaak naar wens is. Je kunt de saus zoeter maken door meer chilisaus toe te voegen en het pittiger maken door een extra eetlepel azijn toe te voegen.
- Wanneer de temperatuur 110°C bereikt, plaats de spareribs dan indirect op de barbecue. Laat de ribs langzaam garen gedurende 3 uur. Tip: Voeg wat rookhout toe aan de hete kolen voor een authentieke rokerige smaak.
- Na 3 uur haal je de spareribs van de barbecue en leg je ze op een brede strook aluminiumfolie. Leg de ribs erop, voeg stukjes boter toe, strooi bruine suiker eroverheen en plaats klodders abrikozenjam her en der. Vouw het aluminiumfolie dicht om het af te sluiten en leg de ribs terug op de barbecue voor nog eens 1,5 tot 2 uur.
- Na 1,5 uur controleer je de ribs door een satéprikker in het vlees te steken. Als deze moeiteloos erdoorheen gaat, kunnen de ribs uit het folie worden gehaald. Zo niet, laat ze dan nog een half uur ingepakt.
- Nadat de ribs gaar zijn, haal je ze uit het folie en bestrijk je ze met de saus die je hebt voorbereid. Plaats de ribs terug op de barbecue voor nog eens een uur (indirect). Bestrijk de ribs af en toe met de saus.
- Na een half tot een heel uur, zijn de ribben perfect! Geniet van deze zomerse ribben!
