Ok, de naam verdient misschien wat extra opheldering. Het begrip Death by Chocolate heb ik een aantal jaar geleden leren kennen in Brighton. Tijdens een bezoek met mijn vrouw aan de chocolatiers van Chocky Wocky Dooda, een bakkerij die destijds ook bekend was van tv. Zij stonden bekend om hun uitbundige chocoladecreaties en hun compromisloze liefde voor alles wat cacao bevat.
Een van de items op het menu was een Death by Chocolate pie. Die naam was geen marketingtruc, maar een eerlijke beschrijving van wat je kreeg. Een taart die volledig draaide om chocolade, in meerdere vormen, lagen en texturen. Het was een verwijzing naar de enorme hoeveelheid chocolade die erin verwerkt zat. En dat proefde je. Rijk, intens en allesbehalve subtiel.
Die taart maakte indruk. En dat zegt wat, want eerlijk is eerlijk, ik ben niet iemand die standaard naar taart grijpt of voortdurend aan het bakken is. Maar heel af en toe kom je iets tegen dat blijft hangen. Iets waarvan je denkt, dit wil ik thuis ook kunnen maken. Dit recept zat al een tijdje in mijn hoofd en op papier. En soms is het dan gewoon tijd om de oven weer eens aan te zetten.
Stout bier en chocolade
Wie mij vaker volgt weet dat ik graag kook en bak met bier. Bier is niet alleen iets om naast een gerecht te drinken, maar kan ook een verrassend krachtige smaakmaker zijn. In dit geval koos ik voor een stout bier, een bierstijl die zijn oorsprong vindt in Engeland en bekend staat om zijn donkere kleur en volle karakter.
Stout bieren zijn rijk, diep en vaak licht bitter. Smaken van koffie, cacao, geroosterde mout en soms zelfs karamel of drop komen regelmatig terug. Precies die smaakprofielen maken stout bier zo geschikt voor gebruik in chocolade taarten en desserts in het algemeen.
Chocolade, zeker pure chocolade, heeft van zichzelf al een bittere en intense smaak. Wanneer je dit combineert met een stout bier versterken deze smaken elkaar in plaats van dat ze concurreren. Het bier verdiept de chocoladesmaak, maakt hem voller en geeft extra complexiteit aan het geheel. Zonder dat het dessert naar bier gaat smaken.
Daarnaast zorgt stout bier ook voor textuur. In cake en taartbeslag draagt het bij aan een smeuïger resultaat en een rijke kruim. Het bier verdampt grotendeels tijdens het bakken, maar laat wel zijn karakter achter. Dat maakt het niet alleen geschikt voor deze taart, maar ook voor brownies, chocolade cakes en zelfs desserts met koffie of noten.
Of je nu kiest voor een klassieke stout, een imperial stout of een lokale variant van een kleine brouwerij, de combinatie met chocolade werkt bijna altijd. Het is een huwelijk van geroosterde smaken dat voelt alsof het zo bedoeld is.
Deze Death by Chocolate stout bier taart is daar een perfect voorbeeld van. Intens, rijk en diep van smaak. Een taart voor echte chocoladeliefhebbers, en misschien ook voor mensen die normaal gesproken zeggen dat ze geen taarteters zijn.
Bieren die hier goed bij passen
Om te zorgen dat dit recept hoe dan ook een recept wordt, heb ik een aantal bieren uitgezocht die je bij diverse brouwerijen in Nederland kunt kopen. Stuk voor stuk Hungry Dutchman aproved!
Dutch Bargain – Cartel de Cacao
Bierstijl: Stout
Alcoholpercentage: 13,0%
Death by Chocolate stout beer taart
Ingredienten
1 cup stout bier
200gram ongezouten boter
2 cups suiker
2 grote eieren
1 cup zure room
1 eetlepel vanille extract
120gram chocolade (60% cacao) grof gehakt
1/2 cup ongezoete cacao poeder
2 cups all purpose bloem
2 + 1/2 cup baking soda
- Voor de Ganache
450 gram donkere chocolade (grof gehakt)
2 cups slagroom (niet die uit een spuitfles maar bekertjes)
Bereidingswijze
- Zet de oven aan op 180C
- Wrijf een 23cm bakvorm in met boter (of bedek met bakpapier aan zowel zijkanten als de bodem)
- Doe het bieren de boter in een steelpannetje. Zet deze op het fornuis op middelhoog vuur en verwarm het tot de boter smelt. Haal vervolgens het pannetje van het vuur en voeg de gehakte chocolade toe. Blijf goed roeren tot de chocolade gesmolten is. Voeg nu het cacaopoeder toe en blijf roeren tot het een mooie gladde massa is. Zet het nu apart en laat het afkoelen.
- Doe de eieren en suiker in een grote kom en klop deze samen tot het ‘fluffy’ en wat bleek er uit ziet. Voeg nu de zure room en het vanille extract toe en blijf mixen tot het een geheel is. Voeg nu langzaam het bier/chocolade mengsel toe en mix het door elkaar. Als laatste gaat de bloem & baking soda langzaam al mixend door het beslag heen.
- Giet het beslag nu in het bakblik en zet het voor minimaal 45 tot 60 minuten in de oven. Als je er een sateprikker in het midden prikt en er bij het eruithalen een paar kruimels aan blijven nog maar dan is de taart gaar. Geen zorgen! De taart mag wat vochtig zijn. Laat de taart volledig afkoelen voordat je ‘m uit de bakvorm haalt.
- Terwijl de taart in de oven staat kunnen we de ganache maken. Doe de chocolade in een schaal en verhit de slagroom in een steelpan op middelhoog vuur. Als het begint te borrelen (niet koken) haal je het van het vuur af en giet je dit voorzichtig over de chocolade. Roer nu goed door het mengsel tot de chocolade opgelost is en het een mooi geheel is. Zet de schaal nu minimaal 1 uur in de koelkast om af te koelen.
- Als de taart helemaal afgekoeld is, haal je deze uit de bakvorm. Haal nu de ganache uit de koelkast, roer deze goed door en smeer nu de bovenkant van de taart goed in hiermee. De laag ganache mag best wel wat dikker er op gezet worden. (zie foto)
- Optioneel kun je er nog wat poedersuiker lichtjes overheen doen maar geloof mij. op zich zelf met ganache is deze taart echt waanzinnig!
