De laatste tijd ben ik me steeds meer gaan verdiepen in fermenteren en conserveren. Een beetje experimenteren in de keuken, dingen zelf maken in plaats van uit een potje. Gisteren zag ik toevallig een aflevering van een foodtruck-programma op 24Kitchen, waarin ze geconfijte jalapeño’s gebruikten. En laat ik nou net gek zijn op spicy eten – en in het bijzonder: jalapeño’s.
Jalapeño’s van eigen bodem
Ik woon in het Westland, en dat heeft zo z’n voordelen. Hier zit Westland Peppers, een prachtig bedrijf dat allerlei soorten pepers teelt in eigen kas. Van milde varianten tot serieus pittig spul – waaronder natuurlijk jalapeño’s. En het mooie is: je kunt ze gewoon via hun webshop bestellen. Tien jaar geleden was dat ondenkbaar, maar tegenwoordig kun je werkelijk alles online kopen – zelfs verse pepers.
Een dag na mijn bestelling had ik ze al in huis. Of nou ja… in een nette doos, afgeleverd door de postbode. Geen gedoe. En wát een mooie jalapeño’s waren het.
Wat zijn geconfijte jalapeño’s?
Geconfijte jalapeño’s, ook wel bekend als candied jalapeños of cowboy candy, zijn pittige pepers die worden ingekookt in een zoetzuur mengsel met suiker, azijn en kruiden. Het resultaat is een smaakbom: zoet, pittig en licht zuur – perfect in balans.
Je kunt ze op allerlei manieren gebruiken:
- Op een broodje met roomkaas
- Als topping op burgers
- Bij vlees van de BBQ
- Of gewoon als snack met een beetje pit
Fermenteren, konfijten… en suikerangst
Zoals ik al zei: ik ben de laatste maanden flink bezig geweest met fermenteren. Ik heb inmiddels een paar lekkere batches hotsauce en zelfs een eigen tabasco gemaakt. En hoewel konfijten technisch gezien geen fermentatie is, valt het wél onder de bredere noemer van conserveren.
En voordat je nu wegklikt omdat je het woord suiker ziet staan: geen paniek. Konfijten betekent simpelweg conserveren in suiker – een techniek die je oma waarschijnlijk ook al gebruikte. Het zorgt ervoor dat smaken zich ontwikkelen, producten langer houdbaar blijven, en je net die unieke twist krijgt die je niet uit een potje haalt.
Fermenteren kun je leren – Gekonfijte jalapeno’s
Ingredienten
250 Gram Jalapeno’s
1 cup suiker
1/2 cup appelcider azijn
1/2 theelepel kurkuma
1/2 theelepel gemalen gember
1 theelepel chilipoeder (voor de extra kick)
Bereidingswijze
- Snij alle jalapeno’s in mooie ringen en doe deze in een schaal. (Neem van mij aan, doe handschoenen aan. Anders heb je een niet zo fijne tijd als je daarna in je ogen wrijft of eventueel naar de wc toe moet)
- Zet een pan op het vuur, laat deze warm worden en doe hier de appelcider azijn, de suiker, de chilipoeder, kurkuma en gemberpoeder bij elkaar en roer goed door. Breng dit mengsel aan de kook, verlaag de hitte en laat zachtjes even door pruttelen tot de suiker in een soort siroop achtige substantie is veranderd.
- Voeg nu de jalapeno’s aan deze mix toe en roer goed door. Laat het geheel nu voor nog 4 minuten doorpruttelen. De jalapeno’s kunnen iets van kleur veranderen maar dat is niet erg.”],”jsonText”:”Voeg nu de jalapeno’s aan deze mix toe en roer goed door. Laat het geheel nu voor nog 4 minuten doorpruttelen. De jalapeno’s kunnen iets van kleur veranderen maar dat is niet erg
- Als het goed is heb je nu de brandschone potjes (kook deze als je het niet zeker weet vooraf even goed uit in een pan met (logisch) kokend water. Schep de jalapeno’s over in de potten en giet hierna de jalapeno siroop bij de potjes tot allen goed gevuld zijn.
- Veeg de randen van de potjes goed schoon en doe de deksel nu op de potjes. Deze zijn in principe gewoon ongeopend een jaar houdbaar. Maar eenmaal open, bewaar je de potjes in de koelkast en is de houdbaarheid nog maar een maandje of 2 a 3 max.
