Limonchello spareribs

Denk je aan cuba, dan denk je aan sigaren, amerikaanse oldtimers in opvallende kleuren, uptempo zomerse muziek en ook lekker eten. Nu ben ik zelf niet in Cuba geweest maar in de zomer merk je hier waar ik woon op het strand vaak wel de invloeden in de keuken van de standtenten. En die is erg lekker vaak. Eenvoudig maar wel lekker. En om de vraag van ieder die dit leest te beantwoorden, de limonchello is zeer zeker niet cubaans. Maar de smaak kan er zeer zeker mee verbonden worden.

de Cubaanse keuken kenmerkt zich voornamelijk met het gebruik van knoflook (heel veel knoflook,) en kruiden zoals oregano, peterselie, peper, (niet te veel want pittig is iets wat je niet
bij cuban food zult terugvinden). Maar zoals net gezegd wordt er ook veel gebruik van citroenen, limoenen en sinaasappelen in gemaakt. Vandaar dus mijn referentie naar Limonchello.

En nu krijg ik zo nu en dan wel eens de kans om iets lekkers te proeven van bedrijven of mensen in mijn omgeving en zo ook een fles zelfgemaakte limonchello via een BBQ team genaamd LetzQ. En die was trouwens verrekte lekker! Nu is Limonchello zelf maken niet echt heel moeilijk maar goed, deze fles was al kant en klaar door dat team gemaakt dus dat scheelt mij weer. En ja, nogmaals, ik weet het. Limonchello is niet cubaans. Maar in dit geval, gaat het meer om de citroen/limoen en alcohol die hier in dit recept gebruikt worden die het met de kruiden samen een mooi cubaans tintje geven.

Wat die kruiden betreft, zoals ik al zei, worden in cuba vooral eenvoudige combinaties gemaakt met kruiden en specerijen zoals knoflook, komijn, peterselie, uienpoeder, oregano, peper en zout. En daarnaast wordt er veel gebruik gemaakt van vruchten. En dan met name citroen / limoen en sinaasappelen. De reden is dat in Cuba er nog eigenlijk veel schaarste is als het gaat om eten en daar worden mensen vindingrijk met wat er voorhanden is. En juist daarom vind ik het geweldig dat je met zo’n simpele combinatie Zo’n onwijs lekkere gerechten op tafel kunt zetten.

Nu is dit een niet al te moeilijk recept en is de limonchello zelf ook gewoon te vervangen door citroensap met wat suiker. Maar neem van mij aan, de smaak met limonchello is gewoon zo lekker tijdens deze warme zomerdagen dan wil je gewoon niet anders meer.

Print

Ingredienten

• 2 strengen spareribs

• Voor de BBQ rub

• 2 eetlepels knoflookpoeder

• 1 eetlepel uienpoeder

• 1 eetlepel komijnpoeder

• 1 eetlepel peterselie

• 1 eetlepel oregano

• Voor de glaze

• 2 cups limonchello

• sap van 1 limoen

• rasp van 1 limoen

Print

Directions

• Eén dag van tevoren: Verwijder het vlies van de ribben.
• Plaats de ribben in een grote kom en giet alle ingrediënten eroverheen om te marineren. Laat ze minstens de hele nacht marineren.
• Op de volgende dag, bereid de barbecue voor op indirect grillen, zorg ervoor dat de temperatuur onder de 110 graden Celsius blijft.
• Haal de ribben uit de vloeistof boven het kolen-vrije gebied en zet de vloeistof apart. Bedek de barbecue en laat de ribben langzaam garen gedurende 2 tot 2,5 uur.
• Doe de marinade in een sauspan, breng het aan de kook en laat het inkoken tot het iets dikker wordt. Laat het niet te lang sudderen.
• Na ongeveer 2,5 uur, controleer of het bot uitsteekt uit de ribben. Zo niet, laat ze dan lekker nog even op de BBQ liggen
• Na ongeveer 2,5 uur, wikkel de ribben in aluminiumfolie, voeg een scheutje Limoncello toe. Plaats ze weer indirect op de grill voor 1,5 uur.
• Na deze fase, haal de ribben uit de folie en leg ze terug op de barbecue. Nu glazuur je de ribben met de saus. Plaats de ribben iets dichter bij de kolen (niet direct erboven) en kwast royaal de saus eroverheen. Pas de afstand tot het vuur aan als het te snel gaat.
• Nadat je de ribben meerdere keren elke 10 minuten hebt ingekwast, zijn ze klaar. Ze zullen misschien niet ‘van het bot vallen’, maar hebben een heerlijke bite, gecombineerd met de limoensmaak die ze een heerlijke zomerse smaak geeft. Geniet ervan en laat me weten hoe ze zijn geworden!