Als je me al wat langer volgt, weet je dat ik een zwak heb voor goed eten. Pizza staat daarbij steevast bovenaan. In de afgelopen jaren heb ik talloze pogingen gedaan om zelf de perfecte pizza te maken. Van verschillende soorten bloem tot uiteenlopende methodes voor rijzen en bakken, alles kwam wel een keer voorbij. Maar eerlijk is eerlijk: het resultaat was meestal net niet wat ik hoopte.
De tip die alles veranderde
Tot voor kort. Tijdens een gesprek met een Italiaanse chef kreeg ik een tip die mijn kijk op pizzadeeg compleet veranderde. Het was geen ingewikkelde techniek of zeldzaam ingrediënt, maar juist een kleine aanpassing die zowel met de keuze van ingrediënten als de bereiding te maken had. Juist door het eenvoudiger te houden en kritisch te kijken naar het proces, viel alles op z’n plek.
Wat maakt dit pizzadeeg zo bijzonder?
Wat ik ontdekte is dat het niet alleen draait om het soort bloem of het type gist, maar om hoe je het deeg laat rusten en rijpen. Die rust, dat geduld, dat is waar de magie zit. De structuur werd ineens luchtiger, de korst knapperiger en de smaak… die werd ronduit fantastisch. Voor het eerst proefde ik thuis die authentieke pizzeria-smaak waar ik zo lang naar op zoek was.
Waarom ik dit recept móét delen
Omdat dit recept zo goed uitpakte, besloot ik het te delen met vrienden en familie. De reacties waren unaniem lovend. Dit was geen huis-tuin-en-keuken pizza meer. Dit was het echte werk. En daarom deel ik het nu ook met jou. Want als iets zó lekker is, moet je het niet voor jezelf houden.
Ontdek het recept voor mijn perfecte pizzadeeg
Ben je benieuwd naar mijn ultieme pizzadeeg recept? Check dan mijn uitgebreide blog waarin ik precies uitleg wat je nodig hebt, hoe je het maakt en waar je op moet letten. Na het lezen wil je nooit meer iets anders.
Het perfecte Pizzadeeg
Ingredienten
500 gram pizza/pastabloem type 00 (of patentbloem aangezien dit exact dezelfde eigenschappen heeft)
300 ml warm water
7 gram gedroogde gist (1 zakje)
Zout (circa 1 tl)
Suiker (circa 1 el)
1 tot 2 el Olijfolie.
Bereidingswijze
- Voeg een klein beetje suiker met de 7 gram gist samen bij de 300 ml warm water, roer even door en laat 10 minuten staan.
- Na 10 minuten krijg je een klein schuimlaagje op het water. Krijg je dit niet, dan werkt de gist niet en moet je dit gedeelte even opnieuw doen.
- Voeg in een schaal de 500 gram de zout en suiker bij elkaar en voeg na 10 minuten dus het water met gist toe.
- Roer het met een lepel door elkaar tot het vocht opgenomen is en kneed het nu 10 minuten tot een mooie elastische bal deeg.
- Leg deze bal deeg in de schaal onder een schone handdoek op een warme plek en laat dit 2.5 uur rijzen.
- Na 2.5 uur dit laten rijzen is het deeg in principe klaar voor gebruik alleen nu komt het geheim voor extra luchtig deeg.
- Haal de handdoek er even af, duw alle lucht uit het deeg , kneed even door en leg de handdoek er weer op om het Nogmaals 2.5 uur te laten rijzen.
- Splits nu het deeg op in 4 bolletjes (1 bol = 1 pizza).
- Wat je niet gebruikt, kun je invriezen en 5 uur voor gebruik uit de vriezer halen.
