Doordeweeks is mijn lunch meestal niet veel meer dan een broodje kaas of iets snels tussendoor. Efficiënt, klaar. Maar in het weekend mag het van mij best wat meer zijn. Dan neem ik de tijd, zet een goede bak koffie en duik even de keuken in. Deze keer had ik zin om serieus uit te pakken – en dat bracht me bij een vergeten stukje vlees dat verrassend goed werkt als luxe lunch: longhaas.
Tip van de slager: longhaas
Op aanraden van mijn slager in Rijswijk – Slagerij Vrijenhoek – ging ik aan de slag met longhaas. Eerlijk is eerlijk, ik had de naam wel eens voorbij zien komen in wat oudere Facebook-posts, maar ik had er nooit echt mee gewerkt. Volgens mijn slager is het een mals stuk vlees, vergelijkbaar met bavette, maar dan net iets grover van structuur.
Volgens de Vleesbijbel van Gertjan Kiers komt longhaas uit het onderste gedeelte van de koe, tussen de voor- en achterpoten. Het is technisch gezien een werkspier, maar door de marmering en grove structuur is het perfect voor kort grillen of bakken – en dus ideaal voor een stevige sandwich.
Supermarkt vs slager: geen vergelijking
Laat ik het maar gewoon zeggen zoals het is: vlees koop je bij de slager. De kwaliteit is beter, het advies is persoonlijk en je krijgt vaak net wat mooiers mee dan wat je in een supermarkt kunt vinden. Longhaas ligt zelden in de vitrine bij supermarkten, en als het er al ligt, wordt het vaak onder een andere naam verkocht of flink overpriced.
Daarom waardeer ik het extra als een slager met iets komt dat nét buiten de standaard valt. En als je dan ook nog eens twee mooie stukken mee naar huis krijgt, kun je meteen creatief aan de slag – zoals ik hier deed met een luxe lunchsandwich.
De ultieme sandwich met longhaas
Longhaas is snel te bereiden: goed kruiden, kort grillen of bakken tot medium rare, even laten rusten en dan dun aansnijden. Leg het op een vers broodje met bijvoorbeeld wat rucola, rode ui, mosterdmayo of een chimichurri. Je hebt binnen no-time een sandwich die alles behalve saai is.
Perfect voor een lunch in het weekend, of als stevig middagmaal na een ochtend buiten.
van kop tot staart – Longhaas, een heerlijke sandwich
Ingredienten
1 Vers ongesneden brood (speltbrood of boeren witbrood, in ieder geval brood om te kunnen toasten /roosteren)
Mosterd om te smeren
Jonge veldsla
1 ui
1/4 cup Worchestershire saus
Olijfolie
BBQ Kruiden voor rundvlees
Manchengo chutney kaas (spaanse schapenkaas)
Mango Chutney (zie mijn eigen recept)
Bereidingswijze
- Leg de longhaas in een bak, snij deze half over de lengte in en vouw het open zodat je een plat stuk vlees krijgt. Doe hier je favoriete BBQ kruiden overheen. Laat dit minimaal een uurtje inwerken
- Steek ondertussen de BBQ aan op directe hitte en 150C .Heb je geen BBQ, dan kun je het ook in een pan doen. Verhit deze dan goed als je de longhaas gaat bakken.
- Besprenkel het brood met olijfholie en doe het brood in de oven of even op het BBQ rooster om mooi te roosteren.
- Als de BBQ op temperatuur is, gril je de longhaas mooi af op de BBQ tot deze een kerntemperatuur heeft van 55 graden. Leg even apart ook om te laten rusten.
- Halveer de ui en snij deze in dunne reepjes. Verhit nu een pan met olijfolie en doe de ui hier in om te karameliseren. Doe er halverwege de Worchestershire saus bij en roer deze door tot de ui mooi gekarameliseerd is. Zet nu apart
- Besmeer nu 1 snee brood met de mosterd. leg daarna de jonge bladsla er bovenop.
- Snij nu de manchengo in dunne plakken en leg deze bovenop de jonge bladsla.
- Pak de longhaas nu en snij deze in mooie dunne plakken. Leg de plakken bovenop de manchengo kaas.
- leg nu de gekarameliseerde ui hierboven op en schep daarbovenop wat chutney.
- Doe er nu een snee geroosterd brood bovenop en snij dan door midden. Eet smakelijk!
