Persoonlijk vind ik Kerstmis een van de mooiste tijden van het jaar. Ik zorg er vaak voor dat ik rond Kerstmis een paar dagen vrij heb om wat tijd door te brengen in de keuken en achter de barbecue. Tijdens die dagen pak ik graag flink uit. Elk jaar streef ik ernaar om een echt grandioos gerecht te maken waar iedereen van kan genieten. Het kan van alles zijn, van kerstgebraad tot gevulde kalkoen, of in dit geval een heerlijke Kerst Porchetta. Onlangs heeft mijn lokale slager (De Jong Slager in Rijswijk) me voorzien van een prachtig stuk buikspek met de huid er nog aan. Jouw lokale slager zou dit ook moeten aanbieden, en als het niet in de vitrine ligt, vraag er dan gewoon om, hoogstwaarschijnlijk zal je slager je graag helpen. (En laten we eerlijk zijn, kopen bij een lokale slager is zoveel beter dan die grote supermarkten… je weet dat je kwaliteit krijgt!)

Maar terug naar de Porchetta. Het is een gerecht dat het hele jaar door kan worden genoten (ik ben er dol op), maar tijdens Kerstmis kun je er echt voor gaan en het het pronkstuk van je feestdiner maken. En dit recept is er een die je op de BBQ kunt bereiden. Het vereist wat voorbereiding, maar eenmaal op de BBQ is het niet zo moeilijk. Je moet af en toe de temperaturen in de gaten houden om ervoor te zorgen dat alles gaar is, maar dat is het dan wel.

Porchetta betekent eigenlijk niet meer dan “geroosterd varkensbuik” in het Italiaans. Je kunt het dik snijden voor het hoofdgerecht, maar het maken van Porchetta voor Kerstmis heeft ook het voordeel dat je dunne plakjes kunt snijden voor sandwiches op de volgende dag. Dus, je ontbijt of kerstlunch/brunch op Tweede Kerstdag is gegarandeerd een succes!

Dus, wat hebben we precies nodig? Hieronder staat het recept en de lijst met ingrediënten die je nodig hebt.

PrintPrint

Ingredients

  • 2 kilogram varkensbuik met de huid (genoeg voor 4 personen en wat restjes voor de volgende dag)

  • 5 mandarijnen (rasp de schil, pers het sap uit en snijd het overgebleven vruchtvlees fijn)

  • Rozemarijn

  • Fijngesneden laurierbladeren

  • Bosje koriander (fijngehakt)

  • 2 eetlepels zwarte peper (gemalen)

  • 4 tenen knfolook (fijngeperst of fijngehakt).

  • Extra toevoegingen

  • Slagers touw

  • Een scherp mes om de porchetta te snijden.

  • Een goede thermometer (ik gebruik uiteraard de thermapen)

PrintPrint

Directions

  • Start de BBQ en bereid hem voor op indirect grillen op 130°C. Als je een oven gebruikt, verwarm deze dan voor op 130°C.
  • Leg de varkensbuik met de huid naar boven en kerf het voorzichtig in met een mes, waarbij je een ruitpatroon creëert. Pas op dat je niet te diep snijdt.
  • Leg de varkensbuik met de huid naar beneden voor je neer en snijd het horizontaal in zonder helemaal door te snijden, alsof je een boek met één pagina maakt.
  • Meng alle overige ingrediënten in een kom en wrijf dit mengsel gelijkmatig over beide kanten van de varkensbuik, inclusief de “binnenkant van het boek” en de “pagina” die je zojuist hebt ingesneden.
  • Rol de varkensbuik op tot een mooie cilinder en bind hem stevig vast met slagerstouw om de porchetta te creëren.
  • Plaats de porchetta op een rooster in je BBQ of in een ovenbestendige schaal in een voorverwarmde oven. Zorg ervoor dat er een grote bakplaat onder staat als je het in de BBQ bereidt om het druipende vet op te vangen (je kunt dit later gebruiken om de porchetta knapperig te maken).
  • Voor een extra rokerige smaak kun je wat houtsnippers aan de BBQ toevoegen. Kersenhout of hickoryhoutsnippers werken hier goed voor.
  • Houd de interne temperatuur van de porchetta in de gaten met een goede thermometer. Wacht tot het 70°C bereikt (158°F). Grotere porchetta’s zullen langer nodig hebben om deze temperatuur te bereiken.
  • Zodra de porchetta 70°C (158°F) bereikt heeft, verhoog je de BBQ-temperatuur naar 240°C (464°F) om de huid krokant te maken. Tip: Bestrijk af en toe de huid met wat van het druipende vet om het krokantingsproces te versnellen.
  • Deze fase van het knapperig maken duurt ongeveer 20 minuten, maar houd de huid goed in de gaten om te voorkomen dat deze te donker wordt.
  • Haal de porchetta uit de BBQ of oven en laat het 10 minuten rusten.
  • Snijd mooie plakjes porchetta en geniet van je feestelijke maaltijd!
    TIP VOOR DE DAG NA KERSTMIS: Als je nog porchetta over hebt, maak heerlijke broodjes met dunne plakjes porchetta, wat groenten en garneer het met zoete mayonaise of Sriracha-mayonaise. Een perfecte traktatie voor Tweede Kerstdag!