In de “van kop tot staart” serie werken we met vergeten vleesstukken. In dit artikel gaan we verder met runder tong, een stuk vlees dat steeds minder bekend wordt in Nederland, hoewel het vroeger vrij gangbaar was. We hebben er al taco de lengua van gemaakt, maar omdat het een grote tong was, konden we ook een ander gerecht maken. In dit geval is het het Japanse gerecht Gyūtan.

Gyūtan is een Japans gerecht gemaakt van gegrilde runder tong. Het woord “gyūtan” is een combinatie van het Japanse woord voor koe (“gyū”) en het Engelse woord voor tong. Aangezien “gyūtan” letterlijk “koeientong” betekent, wordt het ook gebruikt om te verwijzen naar rundertongen in Japan.

Je kunt dit gerecht op veel manieren bereiden, en in chique Japanse restaurants vind je zeker hun eigen unieke interpretaties. Soms is het gefrituurd, soms gebakken in een pan. In mijn geval wordt het gegrild en gerookt op de BBQ.

PrintPrint

Ingredienten

  • 1/2 rundertong

  • 2 x 2 eetlepels soya saus

  • 2 x 2 eetlepels rijst azijn

  • 2 x 1 theelepel sesam olie

  • 1 theelepel citroensap

  • 2 eetlepels Ketjap Manis

  • 2 lente uitjes (fijn gesneden)

PrintPrint

Directions

  • Bereid de runder tong door deze in een grote pan met water te plaatsen en aan de kook te brengen. Zodra het kookt, de pan afdekken en zachtjes laten sudderen gedurende 3 uur. Je kunt ook de runder tong in een slowcooker op een lage stand gedurende 8 uur koken. Na de kooktijd, verwijder je de buitenste laag van de tong om het vlees te onthullen.
  • Snijd de tong in dunne plakjes, ongeveer een halve centimeter dik, en leg ze in een kom.
  • In een andere kom meng je 1 eetlepel sojasaus, 1 eetlepel rijstazijn, 1 theelepel sesamolie en 1 theelepel citroensap. Roer goed. Giet dit mengsel over de plakjes rundtong en laat het minstens 2 uur marineren.
  • Verwarm je barbecue voor op indirecte hitte op 150°C.
  • In een aparte kom, meng de overgebleven 1 eetlepel sojasaus, 1 eetlepel rijstazijn, 1 theelepel sesamolie, 1 theelepel citroensap en 2 eetlepels Ketjap Manis (zoete Indonesische sojasaus). Zet dit mengsel apart.
  • Plaats de plakjes rundertong op de BBQ en laat ze koken. Tip: Voeg wat houtsnippers toe om een rokerige smaak te creëren. Draai de plakjes elke 5 minuten om.
  • Na 20 minuten, bestrijk de plakjes aan de bovenkant met het sausmengsel en laat ze nog even koken voordat je ze omdraait en het proces herhaalt. Herhaal dit een paar keer.
  • Geniet er van!