Denk je aan Cuba, dan denk je aan sigaren, felgekleurde Amerikaanse oldtimers, zomerse ritmes en een keuken die simpel is, maar boordevol smaak zit. Zelf ben ik nog nooit in Cuba geweest, maar op zomerse dagen – zeker hier op het strand – proef je die invloeden in de gerechten van strandtenten steeds vaker terug. Eenvoudig, fris en altijd goed gekruid.
En nee, voordat je het vraagt: limoncello is niet Cubaans. Dat weet ik. Maar de combinatie van citroen, limoen en alcohol, samen met een kruidige basis, brengt je wel precies in die sfeer. Dus ik durf deze BBQ-variant best een Cubaanse twist te geven.
Cubaanse keuken: simpel, vindingrijk en vol smaak
De Cubaanse keuken draait om eenvoud en creativiteit. In een land waar ingrediënten niet altijd voor het oprapen liggen, wordt er slim gebruik gemaakt van wat er wél is. Denk aan veel knoflook (veel!), komijn, oregano, peterselie, uienpoeder, peper en zout. Geen extreme hitte of pittigheid – Cubaanse gerechten zijn mild, maar wel aromatisch.
Daarnaast spelen citrusvruchten een grote rol: citroen, limoen en sinaasappel worden veel gebruikt in marinades en sauzen. Het geeft die kenmerkende frisse kick, die perfect past bij de warmte van de grill of BBQ.
Een fles limoncello van LetzQ
Zo nu en dan krijg ik wat lekkers opgestuurd of aangeboden van mensen of bedrijven uit de BBQ-wereld. Laatst kreeg ik via het BBQ-team van LetzQ een fles zelfgemaakte limoncello. En ik zeg het eerlijk: die was echt verrekte lekker.
Limoncello maken is op zich niet moeilijk, maar in dit geval was het al voor me gedaan – mooi meegenomen. En hoewel het dus geen traditioneel Cubaans ingrediënt is, past het door de combinatie van citroen, alcohol en zoet perfect in dit gerecht.
Limoncello als basis voor een Cubaanse BBQ-marinade
In dit recept gebruik ik limoncello als onderdeel van een marinade of glaze. Je kunt het eenvoudig vervangen door citroensap met een beetje suiker, maar geloof me: die diepte van smaak die je krijgt met limoncello, zeker op een warme zomerdag, is precies wat je wilt.
Samen met knoflook, komijn, oregano en citrusvruchten ontstaat een Cubaanse smaakbom die het fantastisch doet bij kip, varkensvlees of zelfs vis op de BBQ. Makkelijk te maken, weinig ingrediënten, maar barstensvol karakter.
Limonchello spareribs
Ingredienten
2 strengen spareribs
- Voor de BBQ rub
2 eetlepels knoflookpoeder
1 eetlepel uienpoeder
1 eetlepel komijnpoeder
1 eetlepel peterselie
1 eetlepel oregano
- Voor de glaze
2 cups limonchello
sap van 1 limoen
rasp van 1 limoen
Bereidingswijze
- Eén dag van tevoren: Verwijder het vlies van de ribben.
- Plaats de ribben in een grote kom en giet alle ingrediënten eroverheen om te marineren. Laat ze minstens de hele nacht marineren.
- Op de volgende dag, bereid de barbecue voor op indirect grillen, zorg ervoor dat de temperatuur onder de 110 graden Celsius blijft.
- Haal de ribben uit de vloeistof boven het kolen-vrije gebied en zet de vloeistof apart. Bedek de barbecue en laat de ribben langzaam garen gedurende 2 tot 2,5 uur.
- Doe de marinade in een sauspan, breng het aan de kook en laat het inkoken tot het iets dikker wordt. Laat het niet te lang sudderen.
- Na ongeveer 2,5 uur, controleer of het bot uitsteekt uit de ribben. Zo niet, laat ze dan lekker nog even op de BBQ liggen
- Na ongeveer 2,5 uur, wikkel de ribben in aluminiumfolie, voeg een scheutje Limoncello toe. Plaats ze weer indirect op de grill voor 1,5 uur.
- Na deze fase, haal de ribben uit de folie en leg ze terug op de barbecue. Nu glazuur je de ribben met de saus. Plaats de ribben iets dichter bij de kolen (niet direct erboven) en kwast royaal de saus eroverheen. Pas de afstand tot het vuur aan als het te snel gaat.
- Nadat je de ribben meerdere keren elke 10 minuten hebt ingekwast, zijn ze klaar. Ze zullen misschien niet ‘van het bot vallen’, maar hebben een heerlijke bite, gecombineerd met de limoensmaak die ze een heerlijke zomerse smaak geeft. Geniet ervan en laat me weten hoe ze zijn geworden!
