Dit jaar staan er heel wat internationale recepten op het menu. En dit recept mag simpelweg niet ontbreken. Sterker nog: deze werd zelfs aangevraagd door een vriend op Facebook. Piri Piri vindt zijn oorsprong in Afrika, maar is inmiddels zo’n beetje geclaimd door Portugal als één van hun meest iconische smaken. En ja, je kunt Piri Piri spareribs gewoon kant-en-klaar kopen of bestellen bij de afhaal, maar als je net zo gepassioneerd bent over ribs maken als ik? Dan maak je ze natuurlijk zelf. Het is écht te makkelijk. En geloof me: véél lekkerder.
Niet iedereen heeft een vacumeermachine in huis, en als je die niet hebt is dat geen ramp (al kan ik je uit ervaring vertellen: het is een geweldige aanvulling op je BBQ-arsenaal). Voor dit recept heb ik gekozen voor een natte marinade. De ribs gaan, samen met de marinade, vacuüm verpakt en een nacht de koelkast in. Zo wordt de marinade als het ware in het vlees gedrukt en trekken de smaken veel dieper in.
Het mooie van je eigen marinade en saus maken? Jij bepaalt zelf hoe heet je ze wilt hebben. Ik ben zelf voor extra pittig gegaan en heb de zaadjes en zaadlijsten van de pepers gewoon laten zitten. Wil je liever wat milder? Haal dan een groot deel van de zaadjes en zaadlijsten eruit voordat je de pepers in de blender gooit. En is het toch nog te heet? Geen zorgen, lees snel verder voor tips.
De Oorsprong van Piri Piri
Piri Piri is een smaakmaker met een verhaal. De naam alleen al klinkt als vuurwerk — en dat is precies wat je krijgt: een pittige kick, verpakt in pure smaak. Maar waar komt Piri Piri eigenlijk vandaan?
De kleine, vurige chilipepertjes die we kennen als piri piri (of peri peri, zoals de Engelsen zeggen) vinden hun oorsprong in Afrika, waar de Portugese ontdekkingsreizigers ze in de 15e eeuw ontdekten tijdens hun reizen langs de oostkust. De pepers zelf waren oorspronkelijk afkomstig uit Zuid-Amerika — via handelsroutes kwamen ze in Afrika terecht, waar ze massaal werden verbouwd en geliefd vanwege hun hitte en karakter.
De Portugezen namen de pepers én de smaak mee terug naar huis en ontwikkelden er hun eigen marinades en sauzen mee. Zo groeide Piri Piri uit tot een icoon van de Portugese keuken, met name in het zuiden en op de Azoren. Tegenwoordig vind je Piri Piri kip en ribs op vrijwel elk Portugees menu — en in Afrika blijft het nog altijd een geliefde smaakmaker in traditionele gerechten.
Piri Piri is dus eigenlijk een smakelijke smeltkroes van culturen: Amerikaans zaad, Afrikaanse bodem en Portugese passie. En precies dát maakt het zo’n geweldige keuze voor de BBQ: vol historie, vol smaak, en altijd een gesprek waard als je het serveert.
Print
Ingredienten
2 strengen spareribs
- Voor de marinade
2tenen knoflook (grof gehakt)
Sap van 1 limoen
1 cup olijf olie
10 to 12 rode pepers (grof gehakt)
1 theelepel komijnpoeder
1/2 theelepel venkelzaad
1/2 theelepel anijspoeder
- Voor de saus
Over gebleven marinade
2 eetlepels gembersiroop
1 blikje tomatenpasta
Bereidingswijze
- Begin 1 dag ervoor met het verwijderen van de ribben en te marineren
- Doe alle ingredienten voor de marinade in een blender of foodprocessor en blend tot een gladde ‘saus’. Heb je geen blender? Geen probleem. Snij alle knoflook en pepers ultrafijn en mix dit dan samen met alle ingredienten in een kom.
- Zet de helft van de marinade en rub apart en verdeel de rest over de ribben. Kun je de ribben vacuumsealen daarna, dan helemaal top. zo niet, wikkel de ribben dan strak in huishoudfolie en plaats deze dan in de koelkast voor minimaal 6 uur en idealiter de hele nacht om te marineren.
- Op de dag van de Barbecue, stel je deze in voor indirect grillen en zet de temperatuur op 100C (heb je geen BBQ of mag dit niet omdat je klachten krijgt van die vervelende buren, een oven werkt net zo goed. Stel deze ook in op 100C.
- Leg de ribben op de BBQ of in de oven en laat deze voor +/- 3 uur lekker roken tot ze zo goed als gaar zijn. Dit kun je testen met een sateprikker. Als deze er makkelijk doorheen gaat dan zijn ze gaar, zo niet laat ze nog een half uurtje liggen.
- Maak ondertussen de saus met de overgebleven marinade en de ingredienten voor de saus.
- Als de ribben gaar zijn, kwast je deze in met de saus en laat de ribben nog een half uurtje op de bbq doorgaren.. en kwast elke 10 minuten daarvan de ribben wat in.
- Na een half uur zijn je ribben klaar om gegeten te worden. Eet smakelijk!
Meld je aan voor de nieuwsbrief en ontvang elke week een BBQ recept uit de prive collectie in je mail!
