Dit jaar ben ik op vakantie geweest in Engeland, wat eigenlijk mijn favoriete land is. Natuurlijk hou ik van het klimaat, het landschap, maar zeker ook van het eten en de drankjes. Dit jaar bezocht ik de regio Somerset, bekend om zijn ciders. Maar er zijn ook tal van restaurants waar een van de meest iconische gerechten wordt geserveerd – de Engelse pie. En ik ben er dol op. Stel je een winderige, regenachtige dag voor en dan genieten van een pasteitje met friet in een gezellige pub. Dat vind ik echt heerlijk.

Nu, een pasteitje wordt gemaakt met heerlijk krokant deeg, en na wat onderzoek en navraag in Engeland kwam ik erachter dat daarvoor een speciaal ingrediënt wordt gebruikt – talg, ook wel bekend als rundervet. Eigenlijk is dit vrij normaal omdat het in het verleden (in de tijd van je grootouders) heel gewoon was om rundervet of varkensvet te gebruiken. En het heeft veel voordelen. Nu is talg en reuzel (varkensvet) misschien niet overal verkrijgbaar, maar vraag het aan je slager; zij zouden het moeten hebben. En zo niet, dan is het niet moeilijk om zelf te maken. Ik zal hier binnenkort een artikel over schrijven.

Er zijn verschillende soorten pasteitjes, en je kunt zo creatief worden als je wilt. Maar er zijn bepaalde pasteitjes die echt een plaats hebben in de Britse cultuur. De Steak & Ale pie is er daar een van. Want waar je ook naartoe gaat in Engeland, je vindt overal de lokale versie ervan. Tijdens mijn vakantie in Somerset had ik het geluk om in enkele restaurants te dineren waar bekroonde versies werden geserveerd. En laat me je vertellen, ze waren geweldig. Dat inspireerde me om het zelf te proberen. En hoewel het wat tijd en moeite kost, is het eindresultaat werkelijk ongelooflijk.

PrintPrint

Ingredienten

  • Voor de vulling

  • 1000 gram stoofvlees / runderlap

  • 200 gram uien, grof gehakt

  • 1 theelepel zout

  • 1 eetlepel bloem

  • 250 ml bier

  • 1 eetlepel Worcestershiresaus

  • 175 ml runderbouillon

  • 1 theelepel verse tijm (fijngehakt)

  • 1 eetlepel boter

  • Voor het deeg

  • 260 gram bloem

  • 120 gram Tallow (talg of ook wel gewoon rundervet genoemd)

  • 1 theelepel zout

  • 3 eetlepels water

  • Voor de wash

  • 1 ei (losgeklopt)

  • 1 eetlepel melk

PrintPrint

Bereidingswijze

  • Stap 1: de vulling
  • Steek de barbecue aan of verwarm je oven voor op 160°C (320°F) voor de barbecue, opgesteld voor indirecte hitte.
  • Snij nu 5 uien in grove stukken.
  • Pak nu een Dutch oven en laat deze goed verhitten op het gasfornuis of op de BBQ uiteraard. Voeg boter in de pan toe en laat deze selten. Voeg n de uien toe en laat deze zacht worden. Voeg dan de bloem toe en roer door tot deze is ‘opgelost’.
  • Voeg nu het vlees, de Worcestershire saus, de bouillion, het bier en de tijm toe en breng het langzaam aan en al roerende aan de kook.
  • Doe de deksel op de pan en zet deze nu in de oven (let op, pan is heet uiteraard!!!) of plaats deze op de BBQ voor 2 + 1/2 uur.
  • Na deze tijd, verwijder de deksel van de pan en laat de pan nog een half uur tot uurtje terug in de oven staan of op de BBQ tot de saus lekker ingedikt is. Verwijder de pan en zet deze nu apart.
  • Stap 2: het deeg
  • Verhoog nu de temperatuur van de oven/BBQ naar 200C (390F).
  • Voor het deeg, combineer 250gram bloem, 1 theelepel zout en de tallow in een foodprocessor en ‘process’ tot alles een mooi geheel wordt.
  • Terwijl de food processor draait, giet er nu langzaamaan 3 eetlepels water bij totdat het mengsel een mooi samenhangend deeg wordt.
  • Bestuif het aanrecht nu met bloem en kneed het deeg goed door totdat het een mooi glad deeg wordt.
  • Split het deeg nu in 2 gelijke delen. Rol het ene deel uit tot een grote plaat (zo’n 3mm dik) en snij dat dan in 2en. Bekleed nu 2 pie vormen (max 10cm breed en 5cm hoog) met deze delen. Zorg dat de pie vormen goed ingevet zijn met boter of tallow voordat je deze bekleed met het deeg.
  • Giet nu het vleesmengsel uit de Dutch oven in de pievormen. Zorg ervoor dat je het vlees en de uien eerst in de pievormen doet en daarna de saus eroverheen giet. (niet te veel anders wordt de pie te waterig
  • Rol nu het andere stuk deeg uit op een grote bakplaat ook zo’n 3mm dik. snij nu 2 ronde plakken die over de top van de pie vormen kunnen gelegd worden. Als beide pie’s zijn bedekt met de plakken, druk je deze met een vork aan voor een mooie finish.
  • Kwast nu de bovenkant af met het geklopte ei en melk voor een mooie glans straks. Plaats de pie’s in de oven voor 30 minuten. Als de pie er goed uitziet na 30 minuten dan is deze klaar om gegeten te worden. Zo niet, laat de pie dan nog in de oven voor een paar minuten.
  • Eet smakelijk!